Масляные кремы очень легко принимают различные рельефные формы и устойчиво их сохраняют. Сливочное масло, являющееся основой масляных кремов, должно быть несоленым, без посторонних привкусов и запахов. Основные кремы различны по составу продуктов, способам изготовления, срокам хранения и вкусу. Любому из основных кремов можно придать различный вкус и аромат, добавив какое-либо ароматическое или вкусовое вещество.
Ниже приведен пример основного масляного крема на сахарной пудре.
Также можно приготовить крем на сгущенном молоке, сахарном сиропе, молоке и яйцах и просто на яйцах.
(Для 400 г крема):
1. Разогреть масло в кастрюле до консистенции густой сметаны и взбить миксером до получения пышной эластичной массы белого цвета.
2. Затем, не прекращая взбивания, добавить небольшими порциями мелкую, тщательно просеянную сахарную пудру. Взбивать в течение 10-15 минут до получения пышной однородной массы. В конце взбивание ускорить.
1. Если крем «отсекается» (делается рябоватым), надо слегка подогреть его и взбить.
2. Если это не помогло, крем следует охладить, перемешать, откинуть на частое сито и после отделения жидкости слегка подогреть и снова взбить или добавить немного размягченного масла.
3. Украшения из теплого крема имеют красивую глянцевую поверхность, но рисунки из такого крема нерельефны.
4. Украшения из холодного крема матовые, а рисунки рельефные.
2013-2023 Copyright © Olga Ocwieja www.inthefamilypot.com All rights reserved