Та дам!!!! И красная ленточка перерезана.
Всем здравствуйте! Сегодня день рождения моего кулинарного блога, который я открываю, конечно же, сладким рецептом. Чтобы жизнь наша была сладкой и вкусной, но никак не приторной.
Итак, начало положено и теперь, я надеюсь, пойдет как по маслу.
В интернете можно найти множество рецептов заварного теста, но в основном все они опираются на “экономный” принцип, где используется мало яиц. Классическое же заварное тесто получается путем заваривания муки с водой, маслом и солью и последующего замешивания заварной массы с большим количеством яиц.
Пирожные Эклеры
Ингредиенты:
Тесто:
- 2 стакана муки
- 160 г сливочного масла
- 12 яиц
- 1/2 ч л соли
- 1 и 1/3 стакана молока
Крем:
- 3/4 стакана молока, сливок или воды
- 1 яйцо
- 6 ст л сахара
- 2 ч л муки (пшеничная, кукурузная или рисовая)
Шоколадная помадка:
- 1/2 плитки молочного шоколада
- 1 ч л сливочного масла
- 1 ст л холодного молока
Способ приготовления:
1. В кастрюлю налить молоко, добавить соль и масло, размешать, довести до кипения и в кипящую смесь постепенно засыпать отмеренную просеянную муку.
2. На слабом огне быстро перемешать смесь деревянной лопаточкой до исчезновения комков муки, затем нагреть тесто в течение 1-2 минут.
Снять заваренную массу с огня, охладить до 70-80 С и, помешивая, постепенно добавить яйца. При этом массу нужно не взбивать, а только перемешивать до получения однородного теста без комочков. Если яйца крупные, то нужно брать на одно меньше, чем предусмотрено рецептурой. Готовое тесто в конце замеса должно представлять собой вязкую массу.
3. Смазать противень тонким слоем жира. Разогреть духовку до 180С.
4. Приготовленное тесто положить в корнетик или отсадочный мешок и отсадить на противень всевозможные фигуры.
5. Выпекать эклеры около 20 минут при температуре 180С.
6. Проколоть боковую поверхность выпеченной заготовки и наполнить довольным кремом или взбитыми сливками.
7. Сверху эклеры можно украсит шоколадной помадкой.
Приятного аппетита!
Шоколадная Помадка
- Растопить 1/2 плитки молочного шоколада с 1 ч л сливочного масла и 1 ст л холодного молока.
- Подогревая на меленном огне, перемешивать до получения необходимой консистенции.
- Не доводить до кипения.
- Готовая помадка должна быть блестящей, гладкой и консистенции густой сметаны. Помадку необходимо использовать сразу же или держать на водяной бане, чтобы не застыла.
Крем Заварной Лимонный
- Муку предварительно слегка обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета.
- Перемешать в кастрюле яйцо с мукой до исчезновения комков, добавить 1/4 часть молока, перемешать.
- В отдельной кастрюле вскипятить оставшееся молоко с сахаром, помешивая деревянной лопаткой.
- Кипящую молочную смесь влить тонкой струйкой в яично-мучную массу при одновременном размешивании лопаткой, затем общую смесь поставить на плиту и, непрерывно помешивая довести до кипения, но не кипятить.
- После варки и небольшого охлаждения добавить сок 1/2 лимона.
