Я очень люблю баклажаны. В любом виде: жареные, пареные, тушеные. Мне нравится их вкус и аромат. Моим открытием стал этот салат, который идеально подходит на ужин.

Салат из печёных баклажанов с сыром рикотта

Ингредиенты:

• 1 большой баклажан
• 1 ч л сушеного тимьяна
• 4 ст л оливкового масла
• цедра и сок 1 лимона
• 2 ст л маринованных каперсов
• 12 оливок без косточек
• 2 ст л порезанной натки петрушки
• 2 ст л сыра рикотта
• сухарики

Способ приготовления:

1. Баклажан помыть, вытереть на сухо. Порезать на большие равномерные кусочки, выложить на противень с фольгой, полить оливковым маслом, посыпать солью и тимьяном. Закрыть фольгой и запекать в духовке 20 минут при температуре 200С. Затем снять фольгу и вставить опять в духовку. Печь до зарумянивания или еще ок 10 минут.
2. Петрушку, сок и цедру лимона, оливки и каперсы смешать.
3. Баклажаны выложить в салатник, залить приготовленной лимонной смесью. Посыпать сухариками и перемешать. Сверху выложить кусочками сыр рикотта.

Приятного аппетита.