Пирог – блюдо для меня очень праздничное. Возможно потому, что моя мама готовит пироги именно на праздники. А может потому, что запах растущего дрожжевого теста уносит меня далеко в детство, когда бабушка пекла пироги для всей нашей большой семьи. Тесто на пироги в огромной эмалированной миске стояло около печи и нельзя было шуметь и бегать. Каждый раз, проходя мимо этой миски, я нюхала тесто, наслаждаясь его ароматом, и втискивала в него палец, оставляя дырки. Тогда мне это очень нравилось, а бабушку приводило в недоумение. Так или иначе, когда я готовлю дрожжевой пирог, я до сих пор уношусь во времени и пространстве.
Пироги с капустой бывают самой разной формы и “содержания”: они могут быть привычной прямоугольной формы со слегка обжаренной белокочанной капустой, а можно испечь открытый пирог в форме ромба с начинкой из цветной капусты и брокколи.
Я же хочу предложить мой любимый рецепт пирога с начинкой из двух типов капусты: свежей и квашенной. Изюминку вкусу добавляет чернослив и копченая грудинка. Пушистое дрожжевое тесто со сладковатым вкусом великолепно сочетается с слегка кислой и немного хрустящей начинкой.
Очень рекомендую!
Пирог с капустой
Ингредиенты:
Для безопарного дрожжевого теста (1 стакан = 1 cup):
- 4 ст муки
- 2 ст л сахарного песка
- 2 ст л масла
- 1 яйцо
- 3 ч л (15 г) сухих активных дрожжей
- 1/2 ч л соли
- 1 ст молока
- Ванилин
Для начинки:
- 200 г свежей капусты
- 100 г квашеной капусты
- 5 шт чернослива
- 2 ст л копченой грудинки
- 1 вареное яйцо
- 1/2 лука
- Тимьян, приправы
- Оливковое масло
- Вода
Способ приготовления:
- Приготовить тесто: дрожжи растворить в молоке (+30С) с 5 г сахара. Оставить набухать 15 минут. Добавить соль, сахар, яйцо, ванилин и просеянную муку. Замесить тесто в течение 10 мин. В конце замеса добавить подогретое масло. Перемешать, смазать миску маслом и выложить туда тесто. Прикрыть полотенцем и поставить в теплое место для брожения (при температуре +27С) на 2-2,5 часа.
- Когда тесто поднимется, сделать его обминку и опять отставить на 50 минут. После истечения времени сделать вторую обминку, выложить тесто на посыпанный мукой стол.
- Приготовить начинку: обжарить лук на масле с тимьяном и приправами. Добавить капусту и воду. Тушить ок 20 мин. Промыть квашеную капусту, порезать и смешать со свежей капустой. Порезать грудинку и чернослив. Добавить к капусте. Прикрыть крышкой и тушить 20 минут.
- Сварить яйцо, очистить и измельчить его. Смешать все ингредиенты.
- Тесто раскатать в прямоугольник. Выложить начинку. Края теста смазать яйцом и защипать края. Тесто наколоть вилкой, смазать яйцом и оставить подойти 30 мин. После расстойки опять смазать яйцом и выпекать 40 минут при температуре 180 С.
Приятного аппетита!
