В детстве, когда мы ехали всей семьёй в центр города за покупками, родители всегда нам покупали пирожки, которые продавались большой тётей с тележки прямо на улице. Были они с мясом, с рыбой или с вареньем. И даже не важно, сколько было мяса в мясе или рыбы в рыбе. Это просто незабываемый вкус детства.
Жареные пирожки с мясом
Ингредиенты:
Безопарное дрожжевое тесто:
– 2 стакана муки пшеничной
– 1 ст л сахара
– 2 ст л сливочного масла
– 1 яйцо (среднее)
– 10 г свежих дрожжей
– 1/4 ч л соли
– 1/2 стакана молока
Начинка:
– 250 г говяжьего фарша
– 1/2 луковицы
– 1/4 стакана молока
– соль, перец
– 1/2 яблока
– 1/2 ч л тимьяна
– 3 ч л клюквенного джема
– 1 ч л соуса барбекю
– вода
Способ приготовления:
- В миску налить теплое молоко (+30С) и растворить дрожжи. Добавить соль, сахар, яйцо, просеянную муку и замесить тесто в течение 8 минут, чтобы получилось однородное, без комков, не очень крутое тесто. Если тесто будет твердое – добавить еще воды или молока. В конце замеса добавить подогретое масло, слегка перемешать. Смазать миску растительным маслом, выложить туда тесто, прикрыть и поставить в теплое место для брожения (при температуре + 26…+28 С).
- Через 2-2,5 ч после замеса, когда тесто сильно поднимется, следует сделать обминку его. При этом из теста удаляется накопившийся углекислый газ, и брожение возобновляется с новой силой. Оно продолжается еще минут 50 и считается законченным, когда после максимального подъема теста начинается его опускание. Тогда надо сделать вторую обминку готового теста и выложить его на смазанную растительным маслом доску для разделки.
- Пока тесто растет, готовим начинку. Лук мелко порезать, посолить, добавить тимьян и обжарить на растительном масле и жире на среднем огне. Фарш смешать в миске с молоком, солью и перцем. Когда лук будет полупрозрачным, выложить в сковороду мясо. Жарить, помешивая, около 15-20 минут. В это время почистить яблоко от кожуры и семян, натереть на очень мелкую терку и добавить к мясу. Тушить под крышкой минут 10. Подлить водой, и продолжать тушить минут 30, подливая водой, чтобы мясо тушилось. Затем добавить клюквенный джем и соус барбекю, закрыть крышкой и тушить еще 30 минут или пока вся жидкость не выпарится. Снять с огня и дать немного остыть.
- Тесто поделить на 14 частей, раскатать в круглые лепешки, положить на каждую из них приготовленную начинку, края лепешки защипнуть, образуя пирожки, перевернуть швом вниз и отложить на 20-30-минутную расстойку.
- Пирожки обжарить на сковороде с большим количеством масла, вначале швом вниз, затем с другой стороны.
- Приятного аппетита!
