• 1,5 стакана муки
• 100 г сливочного масла
• 100 г сметаны
• 1 яйцо
• 1 ст л сахара
• 1/2 ч л соли
• 25 г свежих дрожжей (или 7 г быстрорастворимых сухих дрожжей
• 40 мл молока

Способ приготовления:

1. Дрожжи развести в тёплом молоке с сахаром и отставить на 15 минут в тёплое место.

2. Масло растопить, снять с огня, слегка охладить. Добавить соль, сметану, яйцо, хорошо перемешать.

3. Затем всыпать половину нормы просеянной муки, на неё влить разведённые дрожжи с сахаром и аккуратно перемешать. Дрожжи при этом не должны соприкасаться с растопленным маслом, иначе снизится их активность.

4. Продолжая вымешивать тесто, постепенно подсыпать всю оставшуюся просеянную муку. Замесить однородное тесто, не липнущее к рукам (месить не меньше 10 минут).

5. Тесто должно получиться легким, полужидким, жирным, по консистенции близким к густой сметане. Тесто накрыть полотенцем и поставить в холодильник. Когда через 40 минут тесто поднимется, произвести обминку и выложить тесто на стол, посыпанный мукой, для формирования пирога.

6. Тесто разделить на 2 ровные части. Из одной части сформировать шарик. Скалкой раскатать тесто, придавая ему форму груши. 5. Так подготовленное тесто выложить на противень, выложенный бумагой, смазанной растительным маслом. Дальше форму пирогу придаём уже на противне.

7. Делаем бороду – кухонным острым ножом порезать широкую часть груши полосками, причём сразу скручивая как веревку каждую полосочку (иначе полоски снова склеиваются).

8. Отложенную часть теста разделить на 3 части:

• одну раскатать в овал и опять сделать надрезы и скрутить их – это будет второй слой бороды;
• вторую раскатать в овал, свернуть по середине как бантик и надрезать края, придавая форму усов;
• из третьей части скатать 2 шарика (один меньше – это нос; второй подольше – это помпон на шапку) и широкую полоску (это шапка)

9. Так подготовленные “запчасти” выкладываем на раскатанное тесто с бородой. Нос, шапку с помпоном и щечки смазать свекольным соком. Отдельно взбить вилкой желток и смазать поверхность пирога для придания приятного янтарного цвета после выпечки.

10. Пирог выпекать в разогретой до 160С духовке около 30 минут.

Важно

• Дрожжи нужно разводить в молоке, подогретом до температуры +36С.
• Когда масло смешивают с остальными ингредиентами, масса должна быть тёплой, но не горячей.
• Просеивание муки в момент замеса теста способствует обогащению её кислородом и тесто становится пышным и легким.
• Для вымешивание теста нужно использовать деревянную ложку.
• Вращение при замесе имеет значение: должно оно осуществляться в одну сторону, что обусловлено физико-химическими процессами, происходящими при этом в тесте.
• Чтобы тесто не прилипало к столу, периодически нужно поднимать его обычной деревянной линейкой.