В средние века ростбиф появился впервые на пиршествах в Англии. Сегодня же наибольшее количество говядины на душу населения в Европе употребляют во Франции, тогда как мировое первенство как по производству, так и по потреблению, принадлежит американцам. Высококачественная говядина имеет ярко-красный цвет и довольно плотную консистенцию; она блестит и упруга на ощупь, а более толстые части имеют прожилки жира (мраморность). В целом наиболее нежное мясо получают с верхней части спины, а отрубы, требующие долгой тепловой обработки, с мускулистых участков ног и задней части туши.

Ростбиф с йоркширским пудингом

Ингредиенты:

• 2 кг ростбифа из филейного края
• 2 ст л зерновой горчицы

Йоркширский пудинг:

• 3/4 стакана муки
• Соль по вкусу
• 1 яйцо, слегка взбитое
• 1/4 стакана воды
• 1/2 стакана молока
• 30 г жира или растопленного сливочного масла

Инструкция:

1. Нагреть духовку до 180 С. С мяса срезать лишний жир (сохранить) и натереть горчицей. Растопить срезанный жир на сковороде; положить мясо жиром вниз и обжарить со всех сторон.

2. Переложить мясо в духовку на решетку жиром вверх. Запекать 25-30 мин на 500 г (среднепрожаренная), т.е. 1,5 часа. Перед подачей дать мясу постоять 15 мин.

3. Приготовление йоркширского пудинга. Просеять муку и соль в миску. Влить взбитое яйцо и воду, перемешать до получения однородной массы. Нагреть молоко и влить в смесь; взбить до получения однородной массы. Налить сок от мяса в специальную форму (с 12 отверстиями) или формочки для маффин. Поставить в духовку на 5 минут. Вынуть. Разложить тесто по формочкам. Запекать 10-15 минут или пока пудинг не поднимется.