Признаюсь честно: я – сладкоежка. Конечно, с возрастом приходится во многом себя ограничивать. Но были времена, когда я пекла торты, пирожки, пирожные итд каждую неделю. Затем, когда жила в Польше, я продолжала открывать для себя новые измерения кондитерского искусства. Именно там я впервые попробовала торт Павлова. С тех пор могу точно сказать, что это мой любимый десерт! Сегодня я делюсь с Вами его рецептом. Всем приятного аппетита!
Торт Павлова
Ингредиенты:
Для меренги:
- 6 белков комнатной температуры
- 1 1/2 стакана (350 г) мелкого сахара (caster sugar)
- 2 ч л кукурузного крахмала
- 1 ч л уксуса
- 1 ст л кипятка
- 1 ванильный стручок
Крем:
- 230 мл жирных сливок (double cream)
- 150 мл натурального йогурта
- 2 ст л ванильной эссенции
- 2 ст л сахарной пудры
Для декорации:
- Клубника, малина, голубика, съедобные цветы
Инструкция:
- Для приготовления меренги: разогреть духовку до 110С. В чистой стеклянной миске взбить миксером белки до загустения, постепенно добавляя сахарную пудру (это должно занять около 5-6 минут). Чем больше сахара, тем более глянцевой будет белковая масса. Вместе с последней порцией сахара добавить кукурузный крахмал, продолжая взбивать еще минутку. Когда сахар полностью растворится добавить ванильные зернышки, влить уксус и кипяток. Еще раз взбить. На весь процесс должно уйти 15-17 минут. Готовая белковая масса должна быть немного тянущейся с глянцевой поверхностью.
- На противень выложить пекарскую бумагу, нарисовать круг диаметром 20-22 см. Перевернуть бумагу и выложить в обрисованый круг меренгу.
- Вставить в духовку, разогретую до 110 С, на средний уровень на 2,5 часа. Затем выключить огонь и оставить мерингу остывать в духовке (не открывая дверки духовки) еще минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Важно чтобы во время приготовления меренги в духовки ее дверцы должны быть все время закрыты.
- Идеальная меренга должна быть хрустящей сверху и тянущейся внутри.
- Для крема: взбить сливки до твердой пены с сахаром, смешать с йогуртом и ванилью.
- На меренгу выложить крем и ягоды. Украсить съедобными цветамии.
- Торт декорировать непосредственно перед подачей.
