Для всех любителей сыров!!!

Если честно, вкуснее пирога я еще не ела! Не то чтобы я себя хвалила, но этот рецепт действительно получился на славу! Открытый пирог с карамелизированными яблоками и различными видами сыров – это блюдо, от запаха которого можно просто захлебнуться слюной! И не смотрите, что рецепт немного длинноват – его легко готовить. Я очень подробно расписала шаг за шагом приготовление теста, начинки и самой выпечки, чтобы не осталось места на какой-либо промах во время готовки.

Тесто можно сделать в двойном объеме, использовать одну половину, а вторую – заморозить на макс. 2 месяца.

Сыры используйте острые по вкусу. Лично я отдаю предпочтение сыру горгонзола и пармезану для посыпки. А в тесто идут сыры твердые, типа азиаго или полутвердые, типа конте.

Открытый пирог с яблоками и тремя сырами

Ингредиенты:

Для основания:

• 250 г муки
• 1/2 ч.л. соли
• 125 г замороженного масла, нарезанного большими кубиками (2 см)
• 125 г сыра конте или любого другого полутвердого сыра, раскрошенного на большие куски
• 60 мл холодной воды

Для начинки:

• 4 зеленых яблок, без кожицы, тонко нарезанные ломтиками
• 50 г изюма
• 3 ст.л. муки
• 100 г коричневого сахара
• Сок из 1 лимона
• Щепотка корицы, имбиря, мускатного ореха
• 1 яичный белок для смазывания
• 100 г сыра пармезан
• 100 г сыра горгонзола или датского голубого сыра

Способ приготовления:

1. Для основания открытого пирога смешиваем муку, масло и соль в блендере всего несколько секунд. Затем добавляем сыр и воду, и перемешиваем в импульсном режиме работы блендера до тех пор, пока все ингредиенты не соединятся, но все еще останутся кусочки сыра и масла. Перекладываем тесто на большую разделочную доску. Быстрыми движениями собираем его в шарик и раскатываем в блин диаметром 10 см. Делаем это быстро, чтобы тесто не разогрелось от рук. Обертываем тесто пищевой пленкой и ставим в холодильник на 1 час.

2. Для фруктовой начинки тонко нарезанные яблоки смешиваем с изюмом, сахаром, мукой, лимонным соком и специями. Оставляем при комнатной температуре.

3. Разогреваем духовку до 200 ° C. Вынимаем тесто из холодильника и оставляем на 15 минут, чтобы стало комнатной температуры.

4. Тесто раскатываем в круг между двумя листами пекарской бумаги.

5. Помещаем его в форму для выпечки для открытых пирогов и прижимаем края.

6. Накалываем вилкой, прикрываем бумагой для выпечки и насыпаем сверху горох, бобы или специальные грузики для выпечки.

7. Выпекаем прибл. 15-20 минут. Затем вынимаем форму из духовки, удаляем бумагу и бобы, смазываем тесто взбитым яйцом и снова возвращаем в духовку на 2-3 минуты.

8. На такую подготовленную основу для пирога выкладываем фруктовую начинку.

9. Выпекаем в духовке при температуре 180° C прибл. 35-40 минут.

10. Затем вынимаем из духовки, посыпаем сверху сыром и ставим обратно в духовку, чтобы сыр растопился (около 5-7 минут). Подаем в горячем или холодном виде.

Приятного аппетита!