Один из самых известных французских супов – ЛУКОВЫЙ СУП – традиционно раздавался по утрам работникам и носильщикам рынка Les Halles в Париже еще в 80-х годах XIX века, после тяжелой рабочей ночи (рынок открывался в 9 вечера и был открыт до 8 утра). Луковый суп существует во французской кухне так давно, что уже почти невозможно узнать, кем и когда он был приготовлен впервые. Из некоторых исторических источников мы знаем, что, скорее всего, его место происхождения было в регионе Шампань во Франции.

Фотоотчеты CPA Bastille 91

В других документах упоминается, что луковый суп существовал уже в XIV веке, так как там был похожий рецепт из тонко нарезанного лука в сливочном масле с гороховым пюре или водой и верджюс (кислый сок незрелых плодов) (кулинарная книга Viandier от Taillevent).

Поначалу луковый суп был очень дешев, и это был суп бедняков, из говядины, бульона, лука и хлеба. Позже, повара, добавив туда еще несколько ингредиентов, таких как алкоголь, и изменив стиль подачи, создали блюдо, превосходившее классовые различия.

Даже теперь, несмотря на то, что во многих меню дорогих французских ресторанов всегда можно найти его как коронное блюдо, луковый суп все еще остается «без границ», подтверждая каждое слово г-на Дюфура, управляющего рестораном Pied de Cochon:

“Вы не можете поместить его в социальную категорию. Принадлежите ли вы к «имеющим» или к тем, у кого ничего нет, луковый суп – для всех”.

Многие современные рецепты включают в ингредиенты небольшое количество сухого белого вина и коньяка для усиления вкуса. В моем рецепте я исключила алкоголь. Но вы можете быть уверены, что это никак не влияет на вкус, если вы используете насыщенный куриный или овощной бульон и следуйте инструкциям.

Приятного аппетита и вкусного настроения!

Луковый суп (без алкоголя)

Ингредиенты:

(Для 4 порций)

• 50 г сливочного масла
• 1 ст.л. оливкового масла
• 2 кг желтого лука
• 1 ч.л. свежего тимьяна
• 2 ч.л. сахара
• 2 ст.л. яблочного уксуса
• 1,5 л куриного или овощного бульона
• 1 1/2 ст.л. пшеничной муки
• Соль и перец

Для гренок:

• 6 толстых ломтиков багета
• 1 зубчик чеснока, разрезанного пополам
• 1 ст.л. французской горчицы
• 1 стакан грубо натертого сыра Грюйер

Способ приготовления:

1. Чистим и нарезаем лук полукольцами, используя слайсер.

2. Разогреваем сливочное масло с растительным в большой кастрюле. Добавляем лук и перемешиваем с растопленным маслом. Солим. Затем варим на среднем огне в течение 5-8 минут, помешивая несколько раз, пока лук не смягчится и не станет сладко пахнуть без горечи. Добавляем тимьян.

3. Уменьшаем огонь до очень низкого уровня, накрываем кастрюлю крышкой и варим лук в течение 20-30 минут, часто помешивая, пока он не станет очень мягкими и золотисто-желтым.

4. Снимаем крышку и слегка увеличиваем огонь. Добавляем сахар и варим еще 5-10 минут, пока лук не станет коричневым. Добавляем уксус и снова увеличиваем огонь и готовим ок 20 минут, часто помешивая, пока лук не станет золотисто-коричневым.

5. Тем временем, доведите бульон до кипения в другой кастрюле. Добавляем муку в лук и варим около 2 минут, затем постепенно вливаем горячий бульон. Солим и перчим суп по вкусу. Готовим на медленном огне 10-15 минут.

6. Для гренок предварительно разогреваем духовку до 160 ° C. Выкладываем кусочки хлеба на смазанный маслом противень и выпекаем в течение 15 минут. Натираем подсушенный хлеб чесноком. Намазываем горчицей и посыпаем тертым сыром каждый ломтик.

7. Разогреть духовку на максимум. Включаем гриль. Перекладываем суп в 4 огнеупорные керамические кастрюльки для лукового супа.

8. И запекаем в духовке пока сыр не расплавится. Подаем горячим. Приятного аппетита и вкусного настроения!