Это самый простой рецепт приготовления домашних дрожжевых булочек! Всегда получается!
Используйте любую понравившуюся муку, смешивайте разные сорта, добавляйте семена или орехи – эти булочки всегда получатся вкусными! Хорошо хранятся. Можно замораживать (хранение в морозилке около 1 месяца).
Помните: 27 ° C – идеальная температура для роста дрожжевого теста. Не используйте металические предметы при замесе теста, так как это изменяет химические процессы.
Простой рецепт вкуснейших дрожжевых несладких булочек
Ингредиенты:
- 3,5 стакана (600 г) хлебной муки + для посыпки
- 250 мл теплой воды
- 100 мл тёплого молока
- 11 г активных сухих дрожжей (1 упаковка или 3 ч. л.)
- 2 ст. л. сахара
- 1 ч. л. соли
- 150 мл йогурта (или 100 мл натурального йогурта + 50 мл детского абрикосового творожка)
- 2 ст. л. оливкового масла
Способ приготовления:
1. Дрожжевой стартер. Поместите сухие дрожжи в стеклянную, пластиковую или керамическую миску средней величины (не используйте металлическую). Смешайте с сахаром и теплой водой. Оставьте дрожжевой стартер в теплом месте на 15 минут для того, чтобы дрожжи начали бродить под влиянием сахара и теплой воды (я предварительно разогреваю духовку и ставлю смесь где-то рядом с ней). Они должны увеличиться вдвое.
2. Приготовление теста. Поместите муку в большую миску. Добавьте соль, йогурт, дрожжевой стартер, оливковое масло. Перемешайте все деревянной ложкой и продолжайте мешать пока мягкое, липкое тесто не отойдет от стенок миски.
3. Замес. Переверните тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите: сложите его на себя, затем надавите на него ладонью. Переверните тесто, сложите его и снова надавите. Если тесто слишком липкое для работы, оставьте его на 1-2 минуты, чтобы крахмалы в муке впитали влагу. Замешиваем тесто 8-10 минут. Во время этого процесса поднимите тесто и киньте на рабочую поверхность несколько раз, чтобы активировать клейковину. Это помогает получить хлеб идеальной консистенции. Продолжайте замешивать, пока тесто не станет гладким и эластичным, без видимых комочков.
4. Брожение. Сформируйте тесто в шар и поместите его в большую миску, слегка смазанную оливковым маслом. Накройте промасленной пищевой пленкой, чтобы тесто не прилипало, и оставьте на 1,5 часа в теплом месте (лучше всего где-нибудь близко плиты). Вы можете оставить тесто на ночь в холодильнике, чтобы замедлить действие дрожжей и развить вкус. Через 1,5 ч замешенное тесто увеличится вдвое. Тесто готово, если оно не отскакивает, когда его тыкают – это означает, что клейковина растягивается. Переверните миску и выложите тесто на рабочую поверхность, слегка посыпанную мукой. Ударьте тесто, чтобы оно спустилось, и месите в течение 1-2 минут.
5. Расстойка и разделка теста. Сформируйте тесто в колбасу.Разрежьте на равные 6 кусков. Сформируйте каждый кусочек в шарик или овал, положите их на противень, покрытый бумагой для выпечки или силиконовым противнем с антипригарным покрытием. Сделайте 3 легких надреза острым ножом в верхней части каждой булочки. Накройте чистым влажным кухонным полотенцем, чтобы сохранить влагу в тесте. Оставьте подниматься снова в теплом месте на 30 минут или пока тесто не удвоится в размерах. 
6. Выпечка булочек.
Разогрейте духовку до 220С. Снимите полотенце со снова выросших булочек, посыпьте мукой и обрызгайте их водой (это гарантирует идеальную корку булочек). Добавьте немного воды на нижний поддон духовки или поместите кубики льда внутрь, чтобы увеличить влажность, сокращая время приготовления. Поместите булочки в духовку. Выпекайте 15-20 минут или до золотистого цвета.
