Масляные кремы очень легко принимают различные рельефные формы и устойчиво их сохраняют. Сливочное масло, являющееся основой масляных кремов, должно быть несоленым, без посторонних привкусов и запахов. Основные кремы различны по составу продуктов, способам изготовления, срокам хранения и вкусу. Любому из основных кремов можно придать различный вкус и аромат, добавив какое-либо ароматическое или вкусовое вещество.

Ниже приведен пример основного масляного крема на сахарной пудре.

Также можно приготовить крем на сгущенном молоке, сахарном сиропе, молоке и яйцах и просто на яйцах.

Масляный основной крем на сахарной пудре

Ингредиенты:

(Для 400 г крема):

• 200 г сливочного масла
• 8 ст. л. сахарной пудры

Способ приготовления:

1. Разогреть масло в кастрюле до консистенции густой сметаны и взбить миксером до получения пышной эластичной массы белого цвета.

2. Затем, не прекращая взбивания, добавить небольшими порциями мелкую, тщательно просеянную сахарную пудру. Взбивать в течение 10-15 минут до получения пышной однородной массы. В конце взбивание ускорить.

Подсказки:

1. Если крем «отсекается» (делается рябоватым), надо слегка подогреть его и взбить.

2. Если это не помогло, крем следует охладить, перемешать, откинуть на частое сито и после отделения жидкости слегка подогреть и снова взбить или добавить немного размягченного масла.

3. Украшения из теплого крема имеют красивую глянцевую поверхность, но рисунки из такого крема нерельефны.

4. Украшения из холодного крема матовые, а рисунки рельефные.