Что может быть лучше божественного аромата свежеиспеченного хлеба, который дает нам ощущение, что мы находимся дома. Я только что наполнила наш дом этим приятным ароматом. Заказанный моими детьми, домашний ржаной хлеб готов! Снаружи у него хрустящая корочка, как свежие сорванные фрукты, внутри мягенький, и а вкус как из моих детских воспоминаний.

Рецепт очень классический на основе дрожжей и закваски. Здесь я использовала закваску быстрого приготовления Oetker, привезенную из Польши моей свекровью. Фантастическое решение, которое делает нашу жизнь проще ☺️👌🏻👩‍🍳

Домашние ржаные булочки

Ингредиенты:

• 570 г ржаной муки + немного универсальной муки для присыпки
• 1,5 ч.л. соли
• 1,5 ч.л. коричневого сахара
• 1 пакетик активных сухих дрожжей (11г)
• 1 пакетик закваски быстрого приготовления (опционально) (10г)
• 2 ст. л. оливкового масла
• 400 мл горячей воды
• Кунжут для посыпки

Способ приготовления:

1. Поместите высушенные дрожжи в стеклянную, пластиковую или керамическую миску (не используйте металлическую). Смешайте с сахаром и 1/2 порции теплой воды. Оставьте этот дрожжевой стартер в тёплом месте на 15 минут, чтобы он удвоился в размере (я предварительно разогреваю духовку и ставлю смесь где-то рядом с ней).

2. Включите духовку (160C). Положите муку в форму для выпечки и слегка нагрейте в духовке около 8 минут, затем выключите духовку.

3. Поместите теплую муку в большую миску и добавьте соль, быстрорастворимую закваску (опционально), дрожжевой стартер, оставшуюся воду и оливковое масло. Смешайте сначала с деревянной ложкой, пока вся мука не смешается с ингредиентами. Продолжайте смешивать ложкой, пока мягкое, липкое тесто не отойдет от стенок чаши.

4. Переверните тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите: сложите его на себя, затем надавите на него ладонью. Переверните тесто, сложите его и оттяните от себя, придерживая одну сторону рукой. Если тесто слишком липкое для работы, оставьте его на 1-2 минуты, чтобы крахмалы в муке впитали влагу. Замешивайте тесто 8-10 минут. Во время этого процесса поднимите тесто и сильно киньте его на рабочую поверхность несколько раз, чтобы активировать клейковину. Это помогает получить равномерное поднятие теста и правильную структуру испечённому изделию. Продолжайте замешивать, пока тесто не станет гладким и эластичным, без видимых комочков.

5. Сформируйте тесто в шарик и поместите его в большую миску, слегка смазанную оливковым маслом. Накройте промасленной пленкой, чтобы тесто не прилипало, и оставить на 1,5 часа при комнатной температуре. Вы можете оставить тесто на ночь в холодильнике, чтобы замедлить действие дрожжей и развить вкус.

6. Через 1,5 ч замешенное тесто увеличится вдвое. Тесто готово, когда оно не отскакивает, когда его тыкают – это означает, что клейковина растягивается. Переверните его на рабочую поверхность, посыпанную мукой, ударьте, чтобы спустить его, и месите в течение 1-2 минут.

7. Сформируйте тесто в колбаску. Разрежьте на равные 6 штук. Сформируйте каждый кусочек в шарик или овал, положите их на противень, покрытый бумагой для выпечки или силиконовым противнем с антипригарным покрытием. Сделайте 3 легких надреза острым ножом в верхней части каждой булочки. Накройте чистым влажным чайным полотенцем, чтобы сохранить влагу в тесте. Оставьте подниматься снова в теплом месте на 30 минут или пока тесто не удвоится в размерах.

8. Тем временем разогрейте духовку до 220С. Снимите полотенце с выросших булочек, обсыпьте их мукой и кунжутом и обрызгайте водой (это гарантирует идеальную хрустящую корочку). Добавьте немного воды на нижний поддон духовки или поместите кубики льда, что увеличивает влажность, сокращая время приготовления. Поместите булочки в духовку. Выпекайте 15-20 минут или до золотистого цвета. Охладите хлеб на решетке.