В мире есть много людей, которые сумели превратить приготовление пельменей/вареников в «искусство». Я к ним не принадлежу. Я просто люблю готовить … и я мама.
Так что, если вы – мама, вам точно знакомо то чувство, когда после многих попыток и проб дети наконец-то говорят: «Вкусно. Я хочу ещё», и в этот момент вы НА НЕБЕСАХ. И ты просто становишься машиной и готовишь, готовишь и готовишь.
Если у вас нет детей, то просто представьте, что на вашей кухне самый требовательный критик еды, и вы должны произвести на него впечатление. И даже просто улыбка этого человека заставляет вас чувствовать себя как в раю.
И вот ОНО – СЧАСТЬЕ! Дети просят добавки!!!
Пельмени с мясом
Ингредиенты:
Тесто:
- 350 г пшеничной муки
- 170 мл теплой воды
- 1 яйцо + еще 1 для смазывания
- 1 ч.л. соли
Начинка:
- 300 г куриных грудок
- 200 г рубленой говядины
- 50 мл цельного молока
- 1/4 лука (около 50 г)
- Соль, перец
Способ приготовления:
1. Для теста: просейте муку, смешайте с солью. Сделайте ямку в муке и добавьте яйцо и теплую воду (около 40 C). Смешайте сначала ложкой, а затем руками.
2. Замешивайте тесто, пока оно перестанет быть липким, а станет шелковистым и эластичным (я не использую муку для подсыпки во время замеса). Накройте его кухонным полотенцем и оставьте на 40 мин в холодильнике, чтобы активировать глютен.
3. Тем временем приготовьте начинку. Смешайте курицу и говядину в миксере, добавьте нарезанный кубиками лук, соль, перец и молоко. Я использовала миксер, так как торопилась, но при использовании мясорубки можно добиться лучшей консистенции и вкуса – начинка будет мягче и сочнее.
4. Как только начинка будет готова, поместите ее в миску и оставьте при комнатной температуре, пока ждём тесто.
5. Приготовление пельменей.
Есть много способов лепки пельменей. Но я использую тот, которому меня научила моя подруга Зайтуна. Это очень простой и быстрый способ – скатать тесто в колбаску и нарезать кружочками. И нет больше остающихся кусков теста после вырезания кружочков, беспорядка и когда все вокруг в муке. Можно прервать лепку пельменей в любой момент без последующей уборки, так как все и так чисто и благородно ;).
Итак, несколько простых шагов: приготовьте огромную колбаску из теста диаметром около 3,5 см для больших пельменей (легко и быстро приготовить) или 2,5 см для более маленьких с удобным для детей размером. Нарежьте ее на кружки шириной 0,5 см. Как только нарезали – обваляйте каждый кружочек немного в муке, чтобы избежать склеивания. Оставшуюся колбаску из теста прикройте влажным полотенцем, чтобы тесто не высыхало.
6. Используя небольшую скалку, раскатайте каждый кусок (всего два движения), чтобы сделать его в два раза больше.
7. Взбейте дополнительное яйцо в отдельной посуде (я использую банку, в которой удобно хранить остаток яйца). Это яйцо служит склеивающим материалом для краев пельменей (чтобы избежать их раскрытия при варке в воде).
8. В мире существует так много видов пельменей и ещё больше способов их лепки. Все начинаются более или менее одинаково – мы помещаем начинку в круг теста. А дальше – все зависит от вашего вкуса, предпочтений, привычек и традиций. Выберите ваш любимый: китайский, русский, польский, вьетнамский, итальянский и др.
9. Я прежде всего ориентируюсь на вкусы наших мальчишек. Ведь в принципе и готовлю-то я из для детей. Итак у нас пельмени выглядят как польские «пероги» (pierogi), то есть как половинки луны. Для такой формы поместите начинку в кружочек теста, намажьте один край яйцом и склейте оба края вместе.
Всего я у меня получилось 16 больших пельменей (по 17 г каждый) и 51 маленьких (по 11 г каждый). Это 833 г вместе. Неплохо за 2 часа. Немного практики и мне удастся сделать все эти формы, которые кружат на YouTube среди поваров и не только.
