Иногда мое вдохновение активируется только от одного слова. На этот раз ключевым словом оказалось «гамбургер», так как мой муж готовил гамбургеры на ужин, а дети их лопали так, что за ушами трещало. Поскольку мясо я только ем, а не готовлю, я решила сделать свои собственные “гамбургеры”, используя в качестве «мяса» – цветное песочное тесто.

Песочное тесто идеально подходит для «лепки». Именно с ним мне всегда приятно работать, когда я хочу приготовить цветное печенье. Его консистенция позволяет использовать жидкие натуральные красители (тут главное не переусердствовать), не ухудшая особо структуру самого теста. Причина проста – в моем рецепте песочное тесто получается достаточно плотным и рассыпчатым, и чтобы оно держало форму надо его хорошо вымешать. Добавляя несколько капель или даже ложечку натуральной эссенции, тесто становится эластичным.

Если говорить о пищевых красителях, то нужно признаться, что я только один раз пользовалась искусственными (когда мне нужен был голубой цвет). Вообще, если мне нужно что-то «покрасить» я выбираю натуральные ингредиенты – морковку, свеклу, приправы. Конечно, натуральные пищевые красители почти всегда изменяют вкус изделия, незначительно, но все же добавляют вкус исходного источника цвета. Наш «нюхач» (старший сын) безошибочно определяет даже на запах, какой «подкраситель» я использовала. Именно поэтому для зеленого цвета мне пришлось отказаться от матча в пользу шпината (у него менее выраженный запах).

Сегодняшний рынок уже переполнен разнообразными натуральными красителями как и в чистом виде, так в виде смесей, как порошок или как жидкость. Поэтому у многих уже нет необходимости заниматься их самодельным производством. Но если все же есть желание, то вот пожалуйста список продуктов и цвета, которые эти продукты дают. Помните, что при нагревании цвет может немного измениться.

Натуральные красители:

Розовый: клубника, малина

Красный: свекла, помидор, сладкая паприка

Апельсин: морковь, паприка, батат

Желтый: шафран, куркума

Зеленый: матча, шпинат

Синий: красная капуста + пищевая сода

Фиолетовый: черника, фиолетовый батат

Коричневый: кофе, чай, какао

Черный: активированный уголь, чернила кальмара

Эти продукты можно использовать в виде пюре, эссенции или порошка (его можно приготовить после дегидрации ингредиента с последующим его измельчением в блендере).

В моем рецепте мне понадобились следующие цвета: зеленый (шпинат), желтый (куркума) и красный (паприка+томатный порошок) цвета. В качестве посыпки я использовала семена черного тмина.

Цветное песочное печенье

Ингредиенты:

• 2 3/4 стакана пшеничной муки
• 1 ч. л. пищевой соды
• 1/2 ч. л. разрыхлителя
• Щепотка соли
• 250 г сливочного масла
• 1 1/2 стакана сахара
• 1 яйцо
• Ванильная эссенция

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 190С. В миске смешайте муку, пищевую соду, разрыхлитель и соль.

2. В другой миске смешайте масло и сахар, а затем добавьте яйцо и ванильную эссенцию.

3. Постепенно смешайте влажные и сухие ингредиенты.

4. Разделите тесто на 4 части: для зеленого теста добавьте шпинатную эссенцию или краситель, для красной – паприку или краситель, для желтой – куркуму или краситель.

5. Чтобы приготовить «сахарные гамбургеры» раскатайте тесто разных цветов в небольшие колбаски и соедините их, как показано на рисунке и выложите на противень, выстеленный пекарской бумагой.

Можно также сделать печенье в форме цветков, овощей и фруктов. Просто включите фантазию.

6. Выпекать 10-12 минут в духовке при температуре 190 ° С.