Баклажаны не слишком популярны в нашей традиционной среднеевропейской кухне. Наиболее распространенной причиной является то, что наш климат не особо благоприятен для их выращивания. А баклажаны, импортируемые из других стран (в основном из Голландии), имеют очень горький вкус. Перед приготовлением чего-либо из них нужно замочить ломтики баклажанов в подсоленной воде минимум на 30 минут, чтобы избавиться от горечи. И только потом из баклажанов можно приготовить что-нибудь вкусненькое.
Здесь, в Дубае, я был удивлена тем, сколько видов баклажанов существует: маленькие, большие, круглые, длинные, белые, розовые, фиолетовые и т.д. Большинство из них местного производства или импортируется из соседних стран. Всегда свежий, блестящий и глянцевый.
Источник фотографии: http://www.sproutdispatch.com/extraiversal-eggplants/eggplants_map/
Делая покупки, я просто не могу пройти мимо этих красавцев: всегда беру несколько баклажанчиков, даже если понятия не имею, что я буду готовить из них.
И каждый раз, когда я уже на кухне смотрю на эти фиолетовые, совершенные по форме и цвету овощи, Муза озаряет меня. И я уже точно знаю, как приготовить баклажаны, чтобы усилить их собственный вкус и не скрывать его в слишком большом количестве ингредиентов.
Конечно, есть один процесс, который наилучшим образом извлекает вкус из баклажанов – жарка на гриле. Если вам повезло и у вас есть хороший гриль и вы к тому же в курсе, как им пользоваться – это путь к успеху. Я, например, могу съесть кусочки баклажанов прямо из гриля с щепоткой моих любимых хлопьев копченой морской соли с добавлением оливкового масла.
Но! Если у вас есть только электрическая духовка без возможности обжарить баклажаны до такого дымного вкуса – тогда вам нужно проявить изобретательность, чтобы приготовить такое блюдо из баклажанов, которое понравится всем.
На этот раз я хочу поделиться с вами одной из моих любимых закусок – БАКЛАЖАНОВ С ОРЕХАМИ. Вообще-то это блюдо может выступать как салат, гарнир или закуска – это зависит только от ваших собственных предпочтений.
Баклажаны, грецкие орехи и оливковое масло – идеальный брак. Я обожаю это сочетание вкуса.
Секретный ингредиент – смесь специй. Та, которую я люблю использовать здесь, называется ХМЕЛИ-СУНЕЛИ – это традиционная грузинская смесь специй. Она уникальна по вкусу и прекрасно сочетается с любыми блюдами из баклажанов.
Хмели-сунели состоят из базилика, красного острого перца, сушеных овощей (петрушки, сельдерея, укропа), кориандра, лаврового листа, чабра, пажитника, иссопа, мяты и майорана.
В настоящее время в нашей глобальной реальности и магазинами с русской едой найти эту смесь специй не проблема. Вы не пожалеете! Обещаю!
Закуска из баклажанов с орехами
Ингредиенты:
- 3 средних баклажана
- 200 г грецких орехов
- 1 ст.л. лимонного сока
- 3 ст.л. оливкового масла
- 2-3 зубчика чеснока, раздавленных ножом и мелко нарезанных
- 1 ч.л. смеси специй Хмели Сунели
- соль
Способ приготовления:
- Моем и обсушиваем бумажным полотенцем баклажаны. Накалываем вилкой в нескольких местах. Заворачиваем в фольгу и выпекаем в духовке около 45-60 минут при 180 ° С.
- Для заправки измельчаем орехи и чеснок. Смешиваем вместе, добавив специи, лимонный сок, соль и оливковое масло. Хорошо перемешиваем.
- Очищаем баклажаны от кожицы, нарезаем их кубиками.
- Смешиваем баклажаны с заправкой и отставляем на 10 минут, чтобы салат полностью раскрыл вкус.
- Хранить можно в холодильнике в течение месяца в закрытой таре.
Приятного аппетита!
