Ну и что я могу с собой поделать, если очень люблю ориентальную еду. Я ищу вдохновение в тайской, корейской, японской, китайской и вьетнамской кухонях. Они полны вкусов, ароматов, цвета и текстур. В ориентальной кухне всегда следуют правилу «4 S», что означает баланс в солености, сладости, кислотности и пряности (по-английски все эти слона начинаются на букву S: saltiness, sweetness, sourness, spiciness) Честно говоря, мне потребовалось много усилий, времени и практики, чтобы найти этот баланс у себя в кухни.
Ориентальная еда – это пища, которая просто погружает вас в океан чувств и эмоций! Здесь не используется слишком много специй, как в индийской или марокканской кухне. Только несколько ингредиентов придают суть вкуса, делают его необычным и незабываемым.
Что вам нужно, чтобы приготовить ориентальные блюда:
- разные типы лапши (толстой, тонкой, свежей, сушеной, рисовой, фасолевой, яичной и т. д.)
- кокосовое молоко
- имбирь (свежий или молотый)
- лаймовые листья (свежие, замороженные или сушеные)
- лимонная трава
- пальмовый сахар или сладкий японский кулинарный соус (mizkan honteri mirinfu)
- перец чили (свежий, замороженный, сушеный, молотый, хлопья)
- рыбный соус
- сушеные мелкие сардины (по желанию)
- соевый соус
- кунжутное масло
- устричный соус
Это основные ингредиенты. С ними вы можете приготовить много ароматных супов, блюда с лапшой или рисом.
Сегодня я приготовила кокосовый суп с лимонной травой, лапшой и овощами. Я обожаю запах лимонной травы! Это то, что заставляет меня забыть обо всем, и я не могу перестать есть. Та же история с кокосовым молоком. Вот почему эти два ингредиента я много использую в своей ориентальной кухне.
Для таких супов я предпочитаю использовать японскую толстую свежую лапшу (Nakano), поскольку она становится очень шелковистой и мягкой. То, как вы разрезаете овощи, очень влияет на вкус и внешний вид. Помните также о том, как вы планируете есть блюдо. Если вы собираетесь использовать палочки для еды – нарезаем овощи большими ломтиками или кусочками, если ложку – разрезаем на меньшие куски.
Кокосовый Суп с Лимонной Травой, Лапшой и Овощами
Ингредиенты:
- 1 л воды
- 250 мл кокосового молока
- 2 ветки лимонной травы
- 3 лаймовые листья
- 4-5 ст.л. рыбного соуса
- 4-5 ст.л. японского кулинарного соуса Mizkan (замените его натертым пальмовым сахаром, чтобы сбалансировать соленость рыбного соуса, если у вас нет этого кулинарного соуса)
- 1 ст.л. темного соевого соуса
- 1 ч.л. молотого имбиря
- 1/2 ч.л. чили хлопьев
- 1 зубчик чеснока, разрезанный пополам
- Щепотка соли
- 1 ч.л. пальмового сахара, натертого
- 2 ст.л. сушеных мелких сардин (по желанию)
- 1 пачка толстой свежей лапши (150-200 г)
- 1/2 цуккини
- 1 морковь
- 150 г зеленой стручковой фасоли
- Зеленый лук, лайм, петрушка для сервировки
Способ приготовления:
- Кипятим воду в большой кастрюле. Разбиваем веточки лемонграсса молотком, затем добавляем их в кипящую воду вместе с лаймовыми листьями. Варим на медленном огне 20-25 минут. Затем выливаем кокосовое молоко, добавляем рыбный соус, японский кулинарный соус, пальмовый сахар, чили, соевый соус, имбирь, соль и высушенные мелкие сардины.
- Закрываем крышкой, немного уменьшаем огонь и доводим до кипения. Пробуем, чтобы найти баланс 4S: бульон на вкус должен быть одновременно солено-сладким с небольшой кислинкой и остростью.
- Подготавливаем овощи: нарезаем цуккини большими кусками, слайсером нарезаем вдоль морковь, чтобы получились длинные тонкие пластинки; обрезаем стручковую фасоль.
- Снимаем кокосовый суп с огня, пропустите его через сито и опять возвращаем его на огонь. Добавляем фасоль и варим в течение нескольких минут, затем добавляем остальные овощи. Варим в течение 5 минут и подаем горячим с зеленым луком, петрушкой и лаймом.
Приятного аппетита!
