В моей кулинарной коллекции есть очень много проверенных и вкусных тортов. Причиной всему любовь к выпечке. Причём дословно: я люблю печь пироги, печенья, готовить торты. Мне доставляет огромное удовольствие, когда я выставляю на стол дело моих рук и оно приводит в восторг моих дегустаторов. В такие моменты не думаешь о том, чтобы сфотографировать блюдо и поэтому большинство моих сладких рецептов без фотографий. Я решила наверстать упущенное и ещё раз приготовить мои любимые тортики. “Мишка на Севере” занимает в этом списке одну из лидирующих позиций.

Торт “Мишка на Севере”

Ингредиенты:

• 50 г сливочного масла
• 100 г сахара (1/2 стакана)
• 300 г сметаны 30%
• 1/2 ч л соды
• 1 яйцо
• около 3 стаканов муки
• 3 ч л какао

• 500 г сметаны 30%
• 200 г сахара

• 100 г горького шоколада (90%)
• 100 г сахара
• 50 мл молока
• 50 г сливочного масла

Способ приготовления:

1. Сливочное масло растопить, перелить в миску для замеса теста. Добавить сахар и растереть до бела. Влить сметану, добавить соду и яйцо. Все перемешать. Затем всыпать 1 стакан просеянной муки и размешать деревянной ложкой.
2. Разделить тесто на 2 части. В одну добавить какао и половину оставшейся муки. В другую часть добавить остаток муки. Выложить тесто на доску и замесить руками, подсыпая мукой. Когда тесто станет мягким, эластичным и очень нежным, оно готово.
3. Готовое тесто разделить на 6 частей и скатать в шарики (3 шоколадные и 3 сливочные). Разогреть духовку до 190С. Противень выстелить пергаментной бумагой.
4. Шарик расплющить рукой и пальцами растянуть в разные стороны, придавая форму блина. Такой блин выложить на подготовленную пергаментную бумагу и раскатать скалкой до нужной величины, затем руками придать краям округлую форму. Наколоть тесто вилкой в нескольких местах. Так подготовить для выпечки все 6 кусков теста.
5. Печь ок 6-8 минут при температуре 190С.
6. Пока коржи остывают, приготовить сметанный крем: взбить сметану с сахаром до твердой пены (если перевернуть миску – крем не упадет).
7. Промазать коржи кремом, и уложить в стопочку, чередуя шоколадные и сливочные коржи. Оставшимся кремом смазать верх и бока торта.
8. Для глазури шоколад растопить и смешать с сахаром, добавить молоко и довести до кипения, слегка охладить и добавить сливочное масло. Готовую глазурь во время декорации держать на тёплой камфорке, чтоб не застыла. Переложить глазурь в кондитерский мешок или шприц. Нанести узор сверху торта и покрыть его бока.

• При замесе теста, в зависимости от густоты и жирности сметаны, а также от размера яйца, количество нужной для теста муки может отличаться от указанного. Добавляйте столько муки, чтобы тесто стало нежным, эластичным, но все еще мягким.
• Тесто для коржей лучше разминать руками, иногда помогая скалкой, сразу на пергаментной бумаге до нужного размера, придавая округлую форму.
• Края коржей нужно выровнять сразу после того, как вынули их из духовки. Иначе корж станет твердым и будет крошиться.
• Сметана для крема для декорации должна быть жирностью не меньше 30%, иначе крем получится жидким. Для пропитки коржей лучше использовать сметану менее жирную, чтобы полужидкий крем смог впитаться в корж.
• При приготовлении глазури можно использовать шоколад с различным содержанием какао. Если в нем какао меньше чем 90% и большое содержание какаового масла, в глазурь нужно добавить чуть меньше молока (ок. 30 мл).