Завтрак – мое любимое время суток. Время, когда мы все вместе сидим за столом. Для наших детей я готовлю обычно два разных блюда, так как их пищевые предпочтения очень отличаются друг от друга. А я и не против. Более того, я думаю, что так и должно быть – когда мы слушаем свое тело и душу, и даем им именно то, что они требуют. Дети в этом совершенны (конечно, если мы, как родители, с самого начала ведем себя ответственно и обучаем своих детей здоровому выбору на собственном примере). Поэтому сначала я готовлю еду для детей, а потом – для нас.
Завтрак это также единственное время в течение дня, когда мы едим хлеб. Так уж сложилось, что мы не представляем завтрака без ломтя свежего и ароматного хлебушка, с хрустящей корочкой. Вот и получается, что чаще всего на завтрак у нас бутерброды. Каждый день разные, в зависимости от того, что в холодильнике. Хотя в доме всегда найдутся кунжут и тыквенные семечки, орехи и некоторые «странные» японские специи (Furikake: кунжут, смешанный со специями и водорослями).
Бутерброды на завтрак могут быть веганские, вегетарианские, с рыбой или с мясом – мы всегда стараемся прислушиваться к нашим потребностям. Так, например, раз в неделю я очень хочу съесть яйцо, и я его ем (хотя у меня пищевая непереносимость яичных белков). Иногда я мечтаю о кокосовой овсяной каше с какао и финиками и готовлю ее (хотя тогда меня ждет больше работы в кухне, так как мне приходится готовить отдельное блюдо для мужа из-за того, что он не любит сладкое по утрам. Бывает редко, но бывает, что мы едим все один и тот же завтрак. Ну кто же откажется от Kaiserschmarrn или блинов с разными начинками.
И все это правильно! Сбалансированное питание, много движения и отличное настроение – это то, что помогает нам жить радостно. А еда – это тоже часть жизни, которая должна приносить удовольствие.
Сегодняшний завтрак не только вкусный и полезный, но также выглядит очень счастливым. Я предпочитаю добавлять маринованный дайкон (или Такуан) к любому блюду со свежими овощами. Он удивительно дополняет вкус свежих помидоров и привносит в блюдо некоторую экзотику. Такой красочный и свежий, что сразу хочется на него накинуться и проглотить. Мне нравится смешивать базовые, общедоступные ингредиенты с теми, о которых многие люди даже не слышали, но именно так я мотивирую работу своих вкусовых рецепторов и пополняю свой кулинарный запас знаний (открывая новые ингредиенты и новые ароматы).
Японская Редька Дайкон
Вы слышали что-нибудь об этом овоще? Дайкон («большой корень») – это длинная белая японская редька, у которой хрустящая текстуру и легкий резковатый, но не горький, вкус.
В зависимости от региона выращивания ее называют по-разному: азиатская редька, китайская редька, белая редька и т. д., Известно, что этот крестоцветный овощ является родственником брокколи, капусты и редиса, и берет свое начало в Средиземноморье. После того, как он распространился в Азию, именно там он стал одним из самых высокоценных ингредиентов.
Несмотря на то, что это зимний овощ (его сезон с ноября по декабрь), японский дайкон можно найти почти в каждом азиатском супермаркете и продуктовом магазине круглый год.
Способ приготовления:
Его можно есть сырым или готовить несколькими способами. Когда подается сырым, он мягкий и острый на вкус, с хрустящей и сочной текстурой. Когда приготовленный, у него сладковатый аромат, подобный приготовленной репе. Многие в Японии заваривают чай, смешивая небольшие кусочки дайкона с грибами шиитаке и водорослями (комбу). Затем пьют его, чтобы уменьшить жар и бороться с инфекцией. Еще одно лекарство Из народной медицины Японии – рекомендуют 1 столовую ложку тертого дайкон смешать с небольшим количеством соевого соуса – это помогает очистить организм от лишнего жира и животного белка. Отвар из дайкона и водорослей удаляет молочные отложения. Дайкон можно также готовить на пару, жарить и мариновать.
Маринованный дайкон (или Такуан)
Takuan (沢 庵), также известный как takuwan или takuan-zuke, является популярной традиционной японской закуской, приготовленной из редьки дайкон. Его подают как отдельно, так и в конце трапезы, поскольку считается, что он помогает пищеварению.
Вкус и кулинария
Такуан изготавливается путем подвешивания редьки дайкона на солнце на несколько недель, пока он не станет гибким. Затем дайкон помещают в травильный горшок и покрывают смесью соли, рисовых отрубей, сахара, зелени дайкона, комбу / сухих морских водорослей, а также перцем чили и/или цедрой сушеной хурмы и/или цветами для окрашивания. При массовом производстве для окрашивания такуана используют пищевые красители. Затем его ставят под пресс, и дайкон маринуется в течение нескольких месяцев. Готовый такуан приобретает желтый цвет. Вкус сладкий и мягкий.
Способ хранения
Такуан можно купить в японских супермаркетах в вакуумных упаковках. Срок его хранения составляет около 2 месяцев, но по вкусу он лучше месяц после упаковки. После того, как вакуумная упаковка открыта, такуан можно поместить в стеклянную тару с крышкой, и хранить в холодильнике в течение 2-3 недель. Его также можно порезать и заморозить в пакетах ziploc.
Чесночный Бутерброд с Помидорами и Такуаном (маринованным дайконом)
Ингредиенты:
4 ломтика хлеба
1 зубчик чеснока, тонко нарезанный
оливковое масло
сливочный сыр или лабнех
2 спелых помидора, нарезанные
4 см маринованного дайкона, нарезанный мелкими кубиками
миндальные хлопья
семена черного кунжута
майонез
соль
петрушка
Способ приготовления:
Нарезаем хлеб, кладем его на противень, сбрызгивая оливковым маслом и посыпая сверху нарезанным чесноком. Запекаем в духовке в течение примерно 4 минут при температуре 180С или до появления сильного чесночного аромата.
Выкладываем кусочки теплого хлеба на сервировочное блюдо, намазываем их сливочным сыром или лабнехом, сверху кладем нарезанные помидоры и посыпаем такуаном.
Перед подачей сбрызгиваем бутерброды оливковым маслом, майонезом и посыпаем семенами черного кунжута и миндальными и солеными хлопьями. Украшаем листиками петрушки. Приятного аппетита.
