Не так давно я открыла для себя такой замечательный продукт, как саго. Это крупа из крахмала, получаемого из сердцевины ствола саговой пальмы. Она богата углеводами и содержит очень мало белков. Преимущество этой крупы заключается в полном отсутствии глютена, который может вызывать аллергию. Важно не перепутать и не купить искусственное саго из картофельного или кукурузного крахмала.
Саго представляет собой белые матовые шарики диаметром до 3 мм. В процессе приготовления она увеличивается в объеме в два-три раза. Это пищевой продукт, получаемый из ствола саговой и других пальм, а также саговника поникающего. Употребляется в пищу с незапамятных времён; преимущественно в Юго-Восточной Азии и Океании. Производится из сердцевины пальмы, которую затем очищают и едят сырой либо в составе других блюд, основных или на сладкое. Искусственное саго готовится из кукурузного или картофельного крахмала и его цена и полезные свойства ниже, чем у натурального аналога.
Свойства
В саго содержится минимум белков, так что этот продукт идеален для тех, кто вынужден по состоянию здоровья соблюдать особую диету, например, при болезнях почек. Полезна крупа саго также тем, что в ней содержатся углеводы, сахара, пищевые волокна, витамины Е, РР, А, холин, магний, кремний, цинк, железо, медь.
Использование
Уникальное свойство саго в том, что эта крупа почти не имеет собственного вкуса, но хорошо впитывает запахи и вкус других продуктов. Вот уж, действительно, крупа-хамелеон: она станет тем, чем вы захотите — частью супа, бульона, второго блюда, выпечкой или десертом. Народы Океании и Юго-Восточной Азии едят саго сырым, а также смешивают с мякотью кокоса и пекут лепешки. Европейцы используют продукт для загущения соусов и пудингов. Главной проблемой в приготовлении саго является его консистенция – важно не переварить крупу, и выбрать оптимальное соотношение с жидкостью, если сварить кисель или ком из крахмала не входило в ваши планы. Натуральное саго готовится быстрее и проще, саго из крахмала необходимо промывать в холодной воде и заранее замачивать.
Банановые оладьи с саго
Ингредиенты:
– 1 банан
– 1 яйцо
– 1 стакан молока (или растительного, например, кокосового)
– 1/3 стакана воды
– сахар по вкусу
– 1/2 стакана кукурузной муки
– 2-3 ст л муки из тапиоки (можно заменить любой другой мукой)
– 1 ч л пекарского порошка
– соль
– 1 ст л растительного масла
– 3 ст л отваренного саго
Способ приготовления:
- Размять банан вилкой, перемешать с яйцом, молоком, сахаром и солью.
- Добавить кукурузную муку, муку из тапиоки и растительное масло.
- Отварить саго в течение 10 минут, перемешивая, затем закрыть крышкой и снять с огня и оставить под крышкой на 20 минут, пока зернышки не станут прозрачными.
- Добавить саго к тесту и перемешать.
- Жарить на сковороде с двух сторон до золотистого цвета.
Приятного аппетита!
