Русские пельмени, белорусские вареники, узбекские манты, грузинские хинкали (khinkali) итальянские равиоли (ravioli), тайские дим сум (dim sum), китайские вонтон (wonton), польские перóги (pierogi), индийские момос (momos), филиппинские сиомай (Sio-mai), японские гиоза (Gyoza), корейские манду (mandu), аргентинские эмпанадас (empanadas) – все это родственники, которых разбросала судьба по всему миру.
Я же хочу поделиться рецептом постных польских ушек (uszka), которые готовят на особенный вечер – Вигилию (вечер перед Рождеством). Подают их к праздничному свекольнику, которым в большинстве домов открывают вигилийную трапезу.
Ингредиенты:
Тесто:
- 300 г пшеничной муки
- щепотка соли
- 200 мл кипятка
Начинка:
- 40 г сухих боровиков
- 1 стакан воды
- 3 шт лука шалот или 1 обычная луковица
- 2 ст л растительного масла
- соль и перец
- Муку просеять в миску, посолить. Мешая ложкой муку, постепено вливать кипяток, пока тесто не станет нужной консистенции. Выложить тесто на стол, посыпанный мукой. Месить тесто в течение 6 минут, пока тесто не станет гладким и мягким. Готовое тесто вложить в миску, прикрыть салфеткой и дать постоять 30 минут. В это время приготовить фарш.
- Для фарша в маленькую кастрюльку выложить грибы, залить 1 стаканом воды и варить на слабом огне около 30 минут (бульон не должен кипеть). Лук порезать маленькими кубиками и обжарить на масле с небольшим количеством соли до мягкости, постоянно помешивая. Остудить.
- Сваренные грибы процедить (бульон оставить для борща), мелко порезать, посолить и перемешать с жареным луком.
- Чтобы слепить ушки, надо вначале разделить тесто на 3 части и по очереди его очень тонко раскатывать (1,5 мм). Стаканчиком с диаметром 5 см вырезать кружочки. На половинку кружочка выложить немного фарша, защипать края, а затем склеить концы полукруга, обворачиаая ушко вокруг пальца. Серединку немного отогнуть. Ушки должны быть полупрозрачными. Выложить их на доску, посыпанную мукой и прикрыть салфеткой.
- Варить ушки в подсоленной воде ок 1 минуты после того, как всплывут. Затем вынуть на тарелку, раскладывая их так, чтобы не слиплись. Дать немного обсохнуть и подавать с свекольником. Сваренные ушки можно хранить в закрытой посуде в холодильнике 3 дня.
- Самые вкусные и нежные ушки получаются, когда тесто раскатано так тонко, что просвечивается начинка.
