“White Truffles In Winter” N.M. Kelby

Вкусная история о знаменитом французском поваре Огюсте Эскофье (1846-1935), который готовил для Ритц и в лондонском отеле Савой, принимал на званых ужинах коронованные особы и все сливки артистического Парижа.

Эскофье был первым, кто ввёл слово “утонченность”, соответствующее понятию umami (пикантный вкус, один из 5 основных вкусов вместе со сладким, кислым, терпким и солёным). “Король Шефов и Шеф Королей” – так о нем писала французкая пресса. Эскофье рационализировал и модернизировал идеи “высокой кухни” Карина, личного повара Талейрана-Перигора. Это он ввёл конвейерный метод работы в кухне и разделил персонал на бригады, у каждой из которых был свой шеф. Эскофье изменил также способ подачи блюд – service à la russe – когда блюда стали подаваться в порядке, приведённом в меню.

Это история большой любви и страсти, окутанных во вкусах и запахах. Книга, чтение которой, как наслаждение во время самой утонченной трапезы.

“Придет день, когда обычная морковка, если посмотреть на нее свежим глазом, станет началом революции” Paul Cézanne