Доброго всем дня! Сегодня опять блюдо из картошки. Но на этот раз – это традиционный гарнир из Польши, а точнее из южной части страны – Śląska (Шьлонск). Именно там клецки формируются с маленькой ямочкой посередине. Это не просто красиво, но и функционально. Делается ямочка для того, чтобы соус, который обязательно подается к блюду, не стекал с клецки, а в ней задерживался, добавляя сочности. Подаются клецки с любым мясным блюдом и теплым салатом.
Картофельные клёцки по-польски
Ингредиенты:
- Картофель
- Картофельный крахмал
- Соль
Способ приготовления:
- Картофель чистим и варим до готовности в подсоленной воде. Даем картофелю остыть. Лучше приготовить картофель заранее или использовать вчерашний. Измельчаем в мясорубке, толчем ступкой или трем на мелкую терку, а затем перетираем картофель через сито, чтобы не было комочков.
- Выкладываем картофель в миску и разглаживаем поверхность. Вынимаем 1/4 картошки и кладем наверх. В освободившееся место всыпаем картофельный крахмал, ровно столько сколько вынули картофеля. Солим.
- Замешиваем мягкое тесто, которое не клеится к рукам. Отрываем небольшое количество теста (ок 1 ч л), катаем шарик и мизинцем (именно мизинцем!) делаем ямочку. Эта ямочка имеет важное значение – соус не стекает по клецке, а задерживается в ямочке.
- В большой кастрюле нагреваем воду с 1 чайной ложкой картофельного крахмала. Когда вода закипит, уменьшаем огонь и осторожно кладем клецки. Их должно быть столько, чтобы покрыть дно кастрюли (не больше). С этого момента вода в кастрюле не может закипеть (надо ее удерживать ниже уровня кипения, чтобы поверхность клецок осталась гладкой и блестящей). Как только клецки всплывут, варим их 1-2 минуты и вынимаем из воды.
- Подаем картофельные клецки как гарнир к любым мясным блюдам и салатам.
