Чем больше я открываю для себя вкусов разных стран и регионов, тем больше я нахожу между ними сходства. Вообще, я начинаю думать, что раньше была одна общая кухня. И только позже она стала раскалываться и меняться, а теперь отдельные страны или регионы предъявляют права на оригинальное происхождение того или иного продукта или блюд. Это случайно вам что-то не напоминает?
Вспомните историю Вавилонской башни. Почему у меня такие мысли? Ответ очень прост: каждый раз, когда я готовлю блюдо (просто используя свои чувства и кулинарную логику), я узнаю, что нечто подобное существует даже не в одной, а во многих кухнях и странах. Это блюдо может носить разные названия, но концепция у всех более или менее одинаковая. Я могу найти множество примеров для подтверждения моей теории. И сегодняшнее блюдо одно из них.
Балканский хичин (хычин), мексиканские лепешки, индийская парата, турецкий чебурек (çiğ börek), азербайджанский кутаб.
Способ приготовления, форма или начинка могут незначительно отличаться, но идея остается неизменной. Все они изготовлены из круглой лепешки с начинкой.
Итак, моя версия домашних лепешек с мясной и творожной начинками. Приятного аппетита!
Домашние лепешки с мясной и творожной начинками
Ингредиенты:
(Для 12 больших лепешек)
Тесто:
- 6 стаканов муки + для раскатки
- 500 мл теплой воды
- 2 ч.л. соли
Мясной фарш:
- 250 г говяжьего фарша
- 1 помидор, очищенный (без кожицы)
- 1/2 луковицы
- 1 стакан нарезанной петрушки
- 1/2 ч.л. хмели-сунели (смесь грузинской пряности) и 1/4 ч.л. специи для мяса
- (или 1/4 ч.л. высушенного чеснока, 1/3 ч.л. копченой паприки, 1/8 ч.л. черного перца, 1/8 ч.л. мяты, 1/8 ч.л. тимьяна)
- соль, перец
Творожная (несладкая) начинка:
- 1/2 стакана творога
- 1/2 стакана органического мягкого сыра чеддер
- соль
- (по вкусу: прессованный чеснок, петрушка, укроп)
- 50 г соленого масла, растопленного, для смазывания
Способ приготовления:
1. Растворяем соль в теплой воде. Затем постепенно добавляем муку. Используем деревянную ложку для перемешивания смеси, пока не образуется липкое тесто. Затем продолжаем смешивать тесто руками, пока все ингредиенты не перемешаются. Выкладываем тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и вымешиваем его в течение 10 минут или пока тесто не станет гладким и эластичным.
2. Бросаем тесто несколько раз, чтобы активировать глютен (благодаря этому тесто заполняется пузырьками воздуха). Затем сформировываем тесто в шар и накрываем его горячей стеклянной миской (чтобы разогреть миску нужно просто наполнить ее кипятком и дать постоять несколько минут). Отставляем тесто на 20 минут.
3. Между тем подготавливаем начинку. Для мясного фарша мелко измельчаем петрушку, лук и очищенный от кожицы томат в блендере. Чтобы очистить помидор от кожицы, просто кладем его в кипяток на 10 секунд, затем на холодную воду, и удаляем ножом кожицу. Смешиваем говяжий фарш со специями и приготовленной массой из петрушки.
4. Для творожной (несладкой) начинки смешиваем тертый чеддер с творогом. Солим и перчим.
5. Делим тесто на 12 порций. На слегка посыпанной мукой поверхности тонко раскатываем каждую порцию в круг ок 20 см (или по размеру сковородки, в которой будут жариться лепешки).
6. Намазываем 1 ст.л. мясного фарша на раскатанном тесте.
7. Затем складываем лепешку пополам и плотно прижимаем края. Избыток теста срезаем ножом. Тоже самое проделываем с творожной начинкой.
8. Жарим лепешки на большой сухой сковороде на среднем огне в течение 2,5 минут с каждой стороны. Снимаем с огря, выкладываем на большую тарелку и смазываем растопленным маслом.
9. Подаем с салатом из помидоров с луком и свежей петрушкой.
