Живя в Дубае, я всегда хотела узнать кухню этого региона.
Традиционный запеченный киббе или кибби происходит с Ближнего Востока. Готовят его из говяжьего фарша или фарша ягненка, смешанного с булгуром, кедровыми орехами и такими специями, как корица и душистый перец.
Конечно, я не собираюсь соревноваться с теми поварами, которые выросли здесь или вышли замуж/ женились на местном. Мой рецепт киббе отличается от классического, но, тем не менее, он абсолютно восхитителен. Разница в специях и в использовании амаранта вместо булгура.
Амарант очень питательный. Это древнее зерно богато клетчаткой и белком, а также многими важными микроэлементами. В частности, амарант является хорошим источником марганца, магния, фосфора и железа. Актуально амарант культивируется в Африке, Индии, Китае, России и некоторых частях Южной и Северной Америки.
Вместо амаранта вы можете использовать киноа, булгур, пшено или любое другое зерно (даже рис). Вкус всегда будет восхитительным.
В этом рецепте есть один ингредиент, который хоть и добавляется чуть-чуть, играет одну из основных ролей! Конечно же, это шафран! Это дает очень тонкий вкус и аромат – некоторые говорят, что это цветочный, некоторые говорят, что медовый, а некоторые твердят, что острый. Все зависит от того, с какими ингредиентами он взаимодействует. Обычно перед добавлением этой приправы в блюдо (щепотки шафрана), его заливают 2 ст л горячей водой, создавая эссенцию.
Шафран
Шафран – это специя, полученная из цветка Crocus sativus, широко известного как «шафрановый крокус». Яркие малиновые рыльца и стили, называемые нитями, собирают и сушат, чтобы использовать в основном в качестве приправы и красителя в пищевых продуктах. Шафран долго был среди самых дорогих пряностей в мире по весу.
В моем рецепте каждый кусочек запеченного киббе нежный и сочный. Итак, приятного аппетита!
* Бахарат – смесь специй, используемая в ближневосточной и греческой кухне. Бахарат – это арабское слово, обозначающее «специи». Обычно, в смесь специй бахарат входят: душистый, красный и черный перец, паприка, кардамон, корица, гвоздика, кумин (зира), кориандр,тмускатный орех. Турецкая смесь специй бахарат включает мяту, в Тунисе – розовые бутоны, в арабских странах Персидского залива – сушеный лайм и шафран. Бахарат часто используется для приправы ягненка, рыбы, курицы, говядины и супов.
* Душистый перец, также называемый пиментой, ямайским перцем или перцем мирта, представляет собой сушеный незрелый плод Pimenta dioica, мидканового дерева, произрастающего на Больших Антильских островах, в южной Мексике и Центральной Америке, в настоящее время выращиваемых во многих теплых частях света. Эта приправа сочетает в себе вкус черного перца, гвоздики, горчицы, мускатного ореха и корицы. Благодаря многообразному, уникальному аромату перец душистый горошек называют «allspice» — приправой для всего. Перец душистый добавляют в консервацию, в первые и вторые блюда, в соусы, салаты, десерты и даже чаи.
Сверху:
2013-2023 Copyright © Olga Ocwieja www.inthefamilypot.com All rights reserved