Что мы знаем о луке? Знаем, что лук репчатый – будучи многолетним травянистым растением, это съедобная овощная культура, которая предотвращают как инфекцию, так и заражение.
Лук репчатый относится к семейству Луковые. Представителей из этого семейства мы можем встретить как в цветочных клумбах как декоративные растения, так и в огородах со их съедобными видами.
Почему лук имеет такой интенсивный запах? Причина в аллицинах – химических веществах, которые содержат летучие соединения серы. Они высвобождаются, когда мы режем лук, и это заставляет нас плакать.
Разнообразие видов Лука
Но знаем ли мы, сколько у лука разных сортов, цветов и размеров? Когда люди начали замечать, как лук в рационе влияет на наше здоровье? И где и когда лук дал о себе знать впервые?
Источник: Les oignons-TT200-Demi @ osirisnet.net – Во главе 172 Книги Мертвых лук упоминается в словах: «Вы жуете лук из-за страха перед своим сердцем».
Лук выращивался в течение тысячелетий и, вероятно, возник в Западной и Центральной Азии. В древнем Египте лук выступает в качестве гарантии поддержания работы сердца, защиты умершего и является инструментом солнечного возрождения. В древних манускриптах – лук в ноздрях умершего, позволяет ему обрести новое дыхание жизни.
С самого раннего упоминания лук считался важным продуктом питания и имел силу в своем символическом и религиозном значении.
Источник: Tacuinum Sanitatis (средневековый справочник по велнесу), Италия, начало 15 века. – Было признано, что лук обладает лечебными и терапевтическими свойствами.
Знаете ли вы, что лук был запрещен определенным социальным группам и считалось, что он помогает злым духам. Влияние лука на запах изо рта и на запах пота, принудило высшее общество считать лук вульгарными и неприемлемыми.
Лишь в 19 веке во Франции лук наконец-то занял належитесь место в рационе высших слоях общества. Парижская буржуазия даже считала лук и чеснок модными. В Испании говорили, что «рагу без лука – это как танец без музыки». Но в Британии и США популярность лука в обществе начала возрастать только в 20-м веке из-за повышенного интереса к здоровому образу питания.
В настоящее время лук является очень важной частью нашей диеты. Он положительно влияет на пищеварение и на сбалансированное кровяное давление, а также действуют как общеукрепляющее средство и помогает предотвращать инфекцию. Лук, а также чеснок обладают великолепными противогрибковыми и противовирусными свойствами, и они играют свою роль в поддержании здоровой кишечной флоры и фауны.
В семействе Луковые распознано более 300 различных видов, многие из которых используются в качестве пищевых растений. Лук репчатый, лук-шалот, лук-порей и чеснок широко известны. Мы используем их в пикантной кулинарии, жарим, варим, запекаем, фаршируем и готовим на гриле.
Источник: C. Teubner, Kuchnia. Produkty spożywcze z czterech stron świata.
Луковый пирог с анчоусами и маслинами (PISSALADIÈRE )
Луковый пирог с анчоусами и маслинами
Сегодняшний рецепт PISSALANDREA или PISSALADIÈRE родом из Лигурии (Италия) и, в частности, из Генуи. Само слово происходит от итальянской терминологии Pizza all’Andrea и считается генуэзской пиццей с более толстым тестом для хлеба и традиционным топингом из карамелизированного лука, черных оливок и анчоусов.
Для этого рецепта лучше использовать желтый репчатый лук (известный как «испанский», независимо от места происхождения) с мягким вкусом. Он характеризуется светло-коричневой шелухой и зеленовато-белой до бледно-желтой мякотью. Испанский лук обычно крупный, круглый и мягкий.
Репчатый лук «Испанский 313»
PISSALADIÈRE можно приготовить с использованием песочного теста или дрожжевого теста, похожего на тесто для пиццы, но более толстого.
Ингредиенты:
(Для 6 порции)
2 и 1/4 стакана пшеничной муки, плюс для посыпки
1/3 стакана поленты или семолины
1 ч л соли
1 стакан теплой воды (37С)
1 ч л сухих активных дрожжей
1 ч л сахара
2 ст л оливкового масла
Начинка:
4-5 ст л оливкового масла
3 белых луковицы среднего размера, нарезанные кольцами слайсером
2 больших зубчика чеснока, тонко порезанных пластинками
1 ч л тимьяна
1 веточка свежего розмарина
1 баночка анчоусов в оливковом масле
75 г маленьких маслин с косточками
соль и перец
Способ приготовления:
Смешать муку, поленту или семолину и соль в большой миске. В отдельную миску добавить половину воды, сахар и дрожжи. Размешать до полного растворения дрожжей и отставить в теплое место на 10 минут, чтобы активировались. Вылить в мучную смесь дрожжи, оставшуюся воду и оливковое масло.
Руками месить тесто около 8 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Выложить тесто в миску, смазанную оливковым маслом, прикрыть промасленной пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 60 минут или пока не увеличится вдвое.
В это время готовим начинку: 3 ст л оливкового масла разогреть в кастрюле с толстым дном и добавить туда порезанный лук. Хорошо перемешать, чтобы весь лук покрылся маслом, закрыть крышкой и готовить на очень маленьком огне, иногда перемешивая, в течение 20-30 минут.
Посолить, добавить чеснок, тимьян и веточку розмарина. Хорошо перемешать и дальше готовить еще минут 15-25, пока лук не станет темножелтого цвета. Снять крышку и готовить еще 5-10 минут, если в луке много жидкости. Снять с огня и вынуть веточку розмарина. Дать немного остынуть.
Разогреть духовку до 190С. Раскатать тесто на пергаментной бумаге. Сверху выложить лук, анчоусы, маслины и посыпать тимьяном. Выпекать 20-25 минут до готовности. Подавать тёплым, разрезанным на кусочки.
Луковый пирог с анчоусами перед подачей
1 стакан муки = 125 g 1 стакан сахара = 250 g 1/3 стакана поленты = 50 g
