Японская Редька Дайкон

Дайкон («большой корень») – это длинная белая японская редька, у которой хрустящая текстуру и легкий резковатый, но не горький, вкус. В зависимости от региона выращивания ее называют по-разному: азиатская редька, китайская редька, белая редька и т. д., Известно, что этот крестоцветный овощ является родственником брокколи, капусты и редиса, и берет свое начало в Средиземноморье. После того, как он распространился в Азию, именно там он стал одним из самых высокоценных ингредиентов.

Несмотря на то, что это зимний овощ (его сезон с ноября по декабрь), японский дайкон можно найти почти в каждом азиатском супермаркете и продуктовом магазине круглый год.
Его можно есть сырым или готовить несколькими способами. Когда подается сырым, он мягкий и острый на вкус, с хрустящей и сочной текстурой. Когда приготовленный, у него сладковатый аромат, подобный приготовленной репе. Многие в Японии заваривают чай, смешивая небольшие кусочки дайкона с грибами шиитаке и водорослями (комбу). Затем пьют его, чтобы уменьшить жар и бороться с инфекцией. Еще одно лекарство Из народной медицины Японии – рекомендуют 1 столовую ложку тертого дайкон смешать с небольшим количеством соевого соуса – это помогает очистить организм от лишнего жира и животного белка. Отвар из дайкона и водорослей удаляет молочные отложения.
Дайкон можно готовить на пару, жарить и мариновать.

Маринованный дайкон (или Такуан)

Takuan (沢 庵), также известный как takuwan или takuan-zuke, является популярной традиционной японской закуской, приготовленной из редьки дайкон.

Вкус и кулинария

Такуан изготавливается путем подвешивания редьки дайкона на солнце на несколько недель, пока он не станет гибким. Затем дайкон помещают в травильный горшок и покрывают смесью соли, рисовых отрубей, сахара, зелени дайкона, комбу / сухих морских водорослей, а также перцем чили и/или цедрой сушеной хурмы и/или цветами для окрашивания. При массовом производстве для окрашивания такуана используют пищевые красители.
Затем его ставят под пресс, и дайкон маринуется в течение нескольких месяцев. Готовый такуан приобретает желтый цвет. Вкус сладкий и мягкий. Его подают как отдельно, так и в конце трапезы, поскольку считается, что он помогает пищеварению.

Место хранения

Такуан можно купить в японских супермаркетах в вакуумных упаковках. Срок его хранения составляет около 2 месяцев, но по вкусу он лучше месяц после упаковки. После того, как вакуумная упаковка открыта, такуан можно поместить в стеклянную тару с крышкой, и хранить в холодильнике в течение 2-3 недель. Его также можно порезать и заморозить в пакетах ziploc.

это цветущее растение, которое имеет очень долгую историю использования в различных формах традиционной / альтернативной медицины, а также в кухне.  Возникшая на острове Юго-Восточная Азии, вероятно, сначала была одомашнена австронезийскими народами.  Имбирь принадлежит к семейству Zingiberaceae и тесно связан с куркумой, кардамоном и галангалом.

Корневище (подземная часть стебля), имеющее твёрдую волокнистую структуру, является той частью растения, которая обычно используется в качестве пряности.  Ее часто называют корнем имбиря. Его мякоть может быть желтого, белого или красного цвета, в зависимости от сорта.  Он покрыт коричневатой кожицей, которая может быть толстой или тонкой, в зависимости от того, на какой стадии созревания растение было собрано: молодым или зрелым.

Свежий корень имбиря доступен круглый год в магазинах.  Когда это возможно, выбирайте свежий имбирь нежели высушенную форму специи, поскольку она не только обладает превосходным вкусом, но и содержит более высокие уровни активных соединений.

При покупке свежего корня имбиря, убедитесь, что он твердый, гладкий и без плесени.  Имбирь, как правило, доступен в двух формах, молодой или зрелой.

Зрелый имбирь, более распространенный тип, имеет жесткую кожицу, которую следует срезать перед употреблением, в то время как молодой имбирь не нуждается в очистке.

Как и в случае с другими сушеными пряностями, при покупке сухого имбирного порошка постарайтесь выбрать имбирь, выращенный органически, поскольку это даст вам больше уверенности в том, что он не был облучен.

Имбирь также доступен в нескольких других формах, например кристаллизованный, засахаренный или маринованный имбирь.

Имбирь можно употреблять в свежем, сушеном, порошкообразном виде или в виде масла или сока.  Чтобы очистить зрелый имбирь, необходимо срезать кожицу ножом для очистки овощей. Чаще всего свежий имбирь нарезается ломтиками, измельчается или нарезается соломкой.  Если его натереть на терку, то для усиления вкуса имбирь можно добавить в различные соусы или маринады.  Этот ароматный, пряный, бугристый маленький корень чрезвычайно популярен как в сладких так и в пикантных рецептах.

Вкус имбиря острый и слегка сладковатый.  Он обладает пряным и приятным ароматом, который придает особый вкус и изюминку блюдам азиатской кухни, а также многим фруктовым и овощным блюдам.  Имбирь придает блюду различный вкус в зависимости от того, в каком моменте приготовления блюда его добавляют.  Добавленный в начале, он придаст более тонкий вкус, в то время как добавленный ближе к концу, он придаст более острый вкус.

Имейте в виду, что свежий имбирь, очень похожий на чеснок, смягчается при приготовлении пищи и становится горьким, если вы его сжигаете.  Измельченная форма имеет другой вкус, который чаще всего используется в сладких десертах.

Свежий имбирь может храниться в холодильнике до трех недель, если его оставить неочищенным, и до шести месяцев, если он хранится в морозильной камере.

Высушенный порошок имбиря следует хранить в плотно закрытой стеклянной таре в прохладном, темном и сухом месте.  Кроме того, его можно хранить в холодильнике, где его срок хранения продлевается до 1 года.