Много лет назад, ещё будучи в Польше, я купила очень особую кулинарную книгу. Книга, которая предлагает рецепты блюд в зависимости от энергетического состояния организма (Инь или Ян), подсказывает что, как и когда съесть, чтобы вернуть гармонию организму и психике, и одновременно получить удовольствие. Чтобы узнать уровень энергетического баланса организма в данный момент и уметь им управлять, книга предлагает сделать короткий тест. Ведь очень полезно не только сбалансировать, но и уметь активировать нужную энергию. Например, еда с зарядом Инь (Yin) помогает расслабиться; а с зарядом Ян (Yang) – придаёт энергии и увеличивает трудоспособность.
Этот тест должен быть сделан непосредственно перед приготовлением пищи или едой, так как целью является измерение наиболее актуального состояния организма. Там же есть список продуктов по их энергетическому заряду (как бы необычно это не звучало).
Так, например, красное мясо, алкоголь, кофе, шоколад, имбирь, масло, креветки, грецкие орехи, итд – это продукты с энергией Ян (Yang, т.е. «тёплое» – «горячее»).
Свинина, молоко, рис, морковь – нейтральные.
Крабы, курица, огурцы, кунжут, водоросли, бульон, яблоки, апельсины, манго – это продукты с энергией Инь (Yin, «охлаждающее» – «холодное»)
Я делала этот тест уже так много раз раз, что научилась распознавать потребности моего организма в той или иной энергии.
Сейчас моему организму просто необходим дополнительный заряд Ян (с энергией солнца и огня). Поэтому главным вкусовым элементом сегодняшнего блюда будет имбирь.
Имбирь – это цветущее растение, которое имеет очень долгую историю использования в различных формах традиционной / альтернативной медицины, а также в кухне. Возникшая на острове Юго-Восточная Азии, вероятно, сначала была одомашнена австронезийскими народами. Имбирь принадлежит к семейству Zingiberaceae и тесно связан с куркумой, кардамоном и галангалом.
Источник: Лекарственные растения Келера, 1896 (Köhler’s Medicinal Plants)
Корневище (подземная часть стебля), имеющее твёрдую волокнистую структуру, является той частью растения, которая обычно используется в качестве пряности. Ее часто называют корнем имбиря. Его мякоть может быть желтого, белого или красного цвета, в зависимости от сорта. Он покрыт коричневатой кожицей, которая может быть толстой или тонкой, в зависимости от того, на какой стадии созревания растение было собрано: молодым или зрелым.
Как покупать имбирь?
Свежий корень имбиря доступен круглый год в магазинах. Когда это возможно, выбирайте свежий имбирь нежели высушенную форму специи, поскольку она не только обладает превосходным вкусом, но и содержит более высокие уровни активных соединений.
При покупке свежего корня имбиря, убедитесь, что он твердый, гладкий и без плесени. Имбирь, как правило, доступен в двух формах, молодой или зрелой.
Зрелый имбирь, более распространенный тип, имеет жесткую кожицу, которую следует срезать перед употреблением, в то время как молодой имбирь не нуждается в очистке.
Как и в случае с другими сушеными пряностями, при покупке сухого имбирного порошка постарайтесь выбрать имбирь, выращенный органически, поскольку это даст вам больше уверенности в том, что он не был облучен.
Имбирь также доступен в нескольких других формах, например кристаллизованный, засахаренный или маринованный имбирь.
Имбирь в кулинарии: вкус и аромат
Имбирь можно употреблять в свежем, сушеном, порошкообразном виде или в виде масла или сока. Чтобы очистить зрелый имбирь, необходимо срезать кожицу ножом для очистки овощей. Чаще всего свежий имбирь нарезается ломтиками, измельчается или нарезается соломкой. Если его натереть на терку, то для усиления вкуса имбирь можно добавить в различные соусы или маринады. Этот ароматный, пряный, бугристый маленький корень чрезвычайно популярен как в сладких так и в пикантных рецептах.
Вкус имбиря острый и слегка сладковатый. Он обладает пряным и приятным ароматом, который придает особый вкус и изюминку блюдам азиатской кухни, а также многим фруктовым и овощным блюдам. Имбирь придает блюду различный вкус в зависимости от того, в каком моменте приготовления блюда его добавляют. Добавленный в начале, он придаст более тонкий вкус, в то время как добавленный ближе к концу, он придаст более острый вкус.
Имейте в виду, что свежий имбирь, очень похожий на чеснок, смягчается при приготовлении пищи и становится горьким, если вы его сжигаете. Измельченная форма имеет другой вкус, который чаще всего используется в сладких десертах.
Место и сроки хранения
Свежий имбирь может храниться в холодильнике до трех недель, если его оставить неочищенным, и до шести месяцев, если он хранится в морозильной камере.
Высушенный порошок имбиря следует хранить в плотно закрытой стеклянной таре в прохладном, темном и сухом месте. Кроме того, его можно хранить в холодильнике, где его срок хранения продлевается до 1 года.
Имбирный бульон с овощами и яйцом
На первый взгляд, блюдо выглядит очень сложно, но поверьте мне – оно очень быстро и легко готовится. Даже если у вас нет каких-то ингредиентов – не расстраивайтесь. Их легко можно замерить чем-то другим.
Вместо Наруто-маки (рыбный рулет) Вы можете добавить говядину, курицу, грибы. Овощи туда подойдут любые – фасоль, капуста, перец, водоросли, кукуруза и даже брокколи. Единственное требование – блюдо должно выглядеть аппетитно и красочно.
Помните, что бульон готов уже через 20-25 минут, поэтому используйте это время для приготовления ингредиентов, которые будут поданы вместе с ним.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
Имбирный бульон:
- 1,5 л горячей воды
- 1 ст л пасты мисо или 1 овощной бульонный кубик (как вариант)
- 5 см свежего корня имбиря, нарезанного толстыми ломтиками
- 1 большая морковь, нарезанная толстыми ломтиками
- 2 зубчика чеснока, нарезанного ломтиками
- 2 ст л соуса тцую (или 1,5 ст л соевого соуса)
Ингредиенты для сервировки:
(На 2 порции)
- Рисовая лапша
- 4 см маринованного дайкона, нарезанного тонкой соломкой
- 6 кусочков нарутомаки (японский рыбный пирог)
- 6 ломтиков вареного имбиря (из бульона), нарезанного тонкой соломкой
- 2 вареных яйца, разрезанные пополам поперек
- 8 ломтиков вареной моркови (из бульона)
- Горсть эдамаме (японские соевые бобы)
- Семена черного кунжута
Способ приготовления:
- Сначала готовим ингредиенты для бульона. Для этого следует вскипятить воду в большой кастрюле. Отдельно развести в небольшой мисочке пасту мисо (или овощной бульонный кубик) и добавить в кипящую воду. Варим 5 минут. Затем добавляем ломтики чеснока, моркови и имбиря. Варим около 20 минут. В конце добавляем в бульон тцую или соевый соус. Процеживаем, оставляя при это вареный имбирь и морковь для подачи.
- Пока готовится бульон отвариваем рисовую лапшу по инструкции на упаковки. Помните, что лучше лапшу не доварить, чем переварить.
- Далее нарезаем все ингредиенты, необходимые для подачи блюда с имбирным бульоном.
- Отвариваем яйца около 6 минут, даем им остыть в ледяной воде. Затем чистим и разрезаем пополам поперек.
- Нарутомаки (если они в замороженном виде) и эдамаме выкладываем в кипящую воду и готовим около 5 минут. Затем сливаем воду. Сваренные эдамаме можно сразу положить в ледяную воду, чтобы остановить процесс варки и сохранить зеленый цвет и гладкую форму.
- Подача: выкладываем рисовую лапшу в глубокие тарелки для подачи посередине, а затем – остальные ингредиенты по часовой стрелке таким образом, чтобы сделать блюдо красочным и привлекательным.
- Заливаем блюдо имбирным бульоном непосредственно перед подачей на стол.
Сытное и разогревающее блюдо готово! Приятного аппетита!