Сегодня мой герой – это Тыква! Тыква (по-гречески «большая дыня») – это однолетнее травянистое растение, вид рода Тыква (Cucurbita) семейства Тыквенные, родом из Центральной Америки. С ботанической точки зрения тыква – это ягода. Он может быть разных форм и размеров, но чаще всего округлая с гладкой, слегка ребристой кожурой. Цветовая гамма варьируется от темно-зелёного вплоть до красного оранжевого цвета. Под толстой кожурой скрывается мякоть и семена. Желто-оранжевые цветы, которые цветут на тыквенной лозе, также съедобны.
Автор рисунка: Ольга Очвея
Как покупать тыкву
При покупке проверяем, остаются ли вмятины от пальцев после нажима на кожицу тыквы. Если остаются – тыква несвежая.
При постукивании ягода должна издавать яркий, но глухой звук.
Кожура должна быть без вмятин и опрелостей, а хвостик – подсохшим.
Спелая тыква пахнет сладко и свежо, перепрелые и кислые нотки в запахе недопустимы.
Разновидности тыквы
Всего существует свыше 50 сортов тыквы. По своему предназначению они квалифицируются по 3 типам: – Декоративные – для оформления стен и заборов – Кормовые – крупные тыквы для питания животных – Столовые – для человека
Сорта столовых тыкв, в свою очередь, могут относится к мускатным, твердокорым и крупноплодным.
Вкус тыквы
Сырая тыква имеет сочный, насыщенный вкус, что делает ее хорошей самостоятельной закуской или гарниром. У свежей тыквы – яркий вкус, а консервированная тыква будет немного более приглушенной по вкусу. После приготовления тыква становится более гладкой, но не загустевает. Из-за низкой калорийности тыква считается идеальным диетическим продуктом. Калорийность 100 г мякоти всего 22 ккал.
У запеченной или жареной тыква бархатистая текстура. Чтобы усилить сладкий вкус тыквы, ее нужно запечь.
В кулинарии тыкву используют при приготовлении десертов, супов, салатов, консерв и даже масла.
Способ хранения
Тыквы обычно можно хранить в течение 30 – 90 дней. Храните тыкву в прохладном, сухом и темном месте (если это возможно). Избегайте жарких и влажных мест, даже если храните их всего пару недель. Тыквы лучше всего хранить на доске или кусочке картона. Не храните фрукты на цементном полу, так как они имеют тенденцию гнить.
Для сегодняшнего рецепта я выбрала крупноплодную тыкву.
Мякоть у неё очень сладкая (содержание сахара достигает 15%). Наиболее распространённые сорта: Россиянка, Крошка, Обыкновенная, Грибовская зимняя, Зимняя сладкая, Купчиха, Лечебная, Волжская серая.
Крупноплодные тыквы лучше всего подходят для приготовления блюд, таких как жарка, выпечка и приготовление на пару. Их сладкий вкус и кремовая текстура делают их идеальными для использования в выпечке и десертах, таких как пироги, хлеб, кексы, печенье и пирожные. Их также можно протереть и использовать для приготовления тыквенного мороженого. Помимо сладких блюд, из тыквы этого типа можно приготовить тыквенное масло, ее можно добавить в супы, рагу или запеканки. Они хорошо сочетаются с мясными изделиями, такими как колбаса, птица, бекон или индейка, а также с овощами: морковью, сельдереем, пастернаком, брюквой, капустой, зелёным и красным болгарским перцем, брокколи, кабачками, кукурузой; а ещё с грибами, чесноком, луком, сливочный сыром, корицей, медом, рисом, киноа, петрушкой, итальянской приправой, розмарином, тимьяном и сырами, такими как чеддер, элементаль или грюйер. Они могут храниться 3-5 месяцев в прохладном и сухом месте.
Тыквенные сладкие шарики
Ингредиенты:
Пюре из 1/2 стакана тыквы (домашнее * или консервированное)
Овсяная каша 1/2 стакана на кокосовом молоке (в рецепте можно использовать любые остатки каши)
50 г замороженного масла, натертого на терку
2 яйца, комнатной температуры
1 стакан пшеничной муки
1 ст л коричневого сахара
1 ст л кокосового сахара
2 ст л кокосовой муки
1/2 ч.л. тыквенной смеси специй
1/2 ч л корицы
1 ч л разрыхлителя
ванильный сахар
соль
(*) Домашнее тыквенное пюре Чтобы приготовить пюре из тыквы, лучше всего сначала пропарить 300 г тыквы (предварительно очищенной от кожуры и нарезанной на маленькие кубики) в пароварке, а затем измельчить блендером. Такое пюре можно хранить в закрытой банке до 3 дней в холодильнике.
Способ приготовления:
В идеале для этого рецепта можно использовать любые остатки каши или просто сварить ее непосредственно перед приготовлением сладких тыквенных шариков. Если вы предпочитаете, чтобы внутри сладких шариков было больше хруста, то можете использовать в этом рецепте вместо каши 3 ст л не приготовленных овсяных хлопьев и 1/2 стакана кокосового (или любого растительного) молока.
Протираем яйца сахаром и солью, затем добавляем тыквенное пюре и кашу. Хорошо перемешиваем.
Смешиваем пшеничную и кокосовую муку, разрыхлитель, смесь специй с корицей и тыквой, ванильный сахар, коричневый и кокосовый сахар.
Соединяем сухие ингредиенты с влажными, хорошо перемешиваем и добавляем тертое масло. Консистенция теста должна быть более густой, чем для блинов, но легче, чем для кексов.
В идеале для жарки следует использовать такояки или датскую блинную сковороду, но если у вас ее нет, используйте блинную или обычную сковороду.
Сковородка Такояки
Ставим сковороду на средний огонь, смазываем ее растительным маслом и выкладываем ложкой тесто в сковородку. Жарим 1 минуту, а затем с помощью зубочистки быстро переворачиваем каждый шарик на другую сторону. Менее чем через 30 секунд легкие, пушистые и вкусные шарики готовы. Время наслаждаться запахом, вкусом и звуками приготовления этого блюда в домашних условиях.
