Суши – это искусство. Искусство выходящее из традиции.

Японская кухня – это прежде всего Рис, который вот уже на протяжении многих веков стал основой питания японцев. Современные суши сильно отличаются от их первоначального варианта Нарэдзуси. Суши, которые первоначально были только процессом для консервирования и хранения рыб, со временем превратились в искусство приготовления, сочетания и подачи простых и одновременно утонченных блюд, которые выходят за рамки общепринятого мнения, что суши это сырая рыба. Ведь само название «Суши» означает блюда, для приготовления которых используется Суши Меши (Sushi Meshi) или риса с винным уксусом.

Сейчас в рецептах по приготовлению суши применяются большой спектр различных продуктов, которые привносят в блюдо новые вкусовые оттенки. Однако уникальная техника приготовления, которая была изобретена кулинаром из Японии, до этих пор считается наиболее совершенной.

Готовим рис для суши

Ингредиенты:

(4 порции)

Рис:

• 300 г японского риса
• 350 мл воды

Заправка к суши:

• 6 ст л рисового уксуса
• 3 ст л сахара
• 1,5 ч л соли

(Как приготовить заправку дома читайте тут –Заправка к суши Сушидзу)

или

• 3 ст л готовой заправки к суши (Sushi-Su)

Способ приготовления:

1. Рис залить большим количеством воды. Деликатно прополоскать рукой, вымывая крахмал из риса. Слить воду и залить еще раз. Повторять пока вода не будет прозрачной. Промывать рис можно сразу же в той кастрюле, в которой он будет вариться.
2. Во время промывания залить рис водой и дать постоять 10 минут пока рисинки не набухнут и станут белого цвета. Затем рис промыть еще раз и максимально слить воду.
3. Промытый рис залить холодной водой (350 мл), закрыть плотно крышкой и поставить на максимальный огонь.
4. Как только вода закипит, уменьшить огонь до минимум и варить еще 10-15 минут в зависимости от сорта риса. Затем огонь выключить и дать постоять еще 5 минут при все еще закрытой крышке.

Важно: Лучше всего использовать кастрюлю со стеклянной прозрачной крышкой, чтобы не пропустить момент закипания. Во время варки крышка должна быть все время закрыта с начала варки – поднимать ее нельзя.

Готовый рис должен быть ароматным, с пухленькими клеящимися рисинками. Сразу после варки необходимо переложить его в миску или любую другую Неметаллическую посуду, и сразу, пока еще горячий, добавить заправку для суши. Хорошо перемешать Неметаллической ложкой.

Важно: Во время приготовления риса Нельзя использовать металлическую посуду и ложки.

Все! Рис готов. Остается только смешать его с заправкой Сушидзу и подождать пока остынет прежде чем готовить из него суши.

Способ приготовления роллов

Начинка для роллов

• Рыба: сырая или копченая, маринованная или запечённая (лосось, тунец, сельдь, угорь, итд), крабовые палочки Сурими
• Овощи: сырые или маринованные (огурец, авокадо, маринованная тыква Канпио, маринованный Дайкон (такуан), редис, зеленый лук)
• Японский омлет Тамагояки, творожный сыр Филадельфия, итд
• Мясная начинка

Несколько подсказок

• Не утаптывайте рис в роллах. Сворачивая маки, нажимайте деликатно.
• Васаби размазываем пальцем по поверхности риса.
• Во время приготовления суши всегда смачивайте руки и нож так называемым Тезу (Tezu) – вода с рисовым уксусом (30 мл уксуса на 250 мл воды).