Современные суши сильно отличаются от первоначального варианта, предложенного поваром-японцем. Сейчас в рецептах по приготовлению суши применяются большой спектр различных продуктов, которые привносят в блюдо новые вкусовые оттенки. Однако уникальная техника приготовления, которая была изобретена кулинаром из Японии, до этих пор считается наиболее совершенной.
Маки-Суши, Норимаки или Роллы (Maki)
рулет из риса, обернутого нори с разнообразной начинкой, разрезанный на тонкие кружочки:
- Хосомаки (Hosomaki)
Это очень тонкие роллы до 3 см в диаметре, приготовленные из ½ листа нори и размещенные на 6 частей
- Футомаки (Futomaki)
Это толстые роллы из целого листа нори, около 5 см в диаметре и содержат несколько ингредиентов
- Ура-Маки (Uramaki)
Это роллы наизнанку, где рис снаружи ролла, а нори внутри.
Нигири-Суши (Nigiri)
продолговатый комочек риса, спрессованный вручную с небольшим количеством васаби и тонкого кусочка начинки, которая покрывает рис (Нэта).
Несколько Подсказок:
- Когда готовите нигири – рисовый шарик делаем одной рукой, скатывая его между указательным и большим пальцами одной руки и ладонью другой. Не забывайте смачивать руку в Тезу (Tezu, уксусная вода).
- Васаби (японский хрен) кладем на рисовый кусочек под рыбу (по вкусу).
Гункан-Маки (Gunkan)
Это спрессованный вручную рисовый комочек овальной формы, обрамленный по периметру полоской нори (или огурца) для снижения ему формы корабля. В качестве начинки используется часто икра летучей рыбы, салат из морских водорослей, итд.
Тамаго-Суши (Tamago Sushi)
Это форма Нигири, где в качестве Нэта (начинки на рисе) выступает японский омлет, перевязанный полосочкой из нори.
Тамаго буквально означает «яйцо-гриль», а Тамагояки (Tamagoyaki) по сути является японском омлетом, приготовленным путем многократного заворачивания омлета во время готовки, образуя множество слоев. В омлет обычно добавляется рисовый уксус, сахар, мирин (cладкое рисовое вино) или сакэ.
Унаги-Нигири (Unagi Nigiri)
Это вид нигири с пресноводным угрем. Этот вид суши – один из самых популярных сортов японских суши из-за его богатого вкуса и уникальной текстуры.
Темари-Суши (Temari Sushi)
Это рисовый шарик, закрытый тонким пластом любой начинки. Заворачивать его удобнее всего, используя пищевую плёнку. В качестве начинки может быть сырая или копчёная рыба, мясо, маринованные овощи, авокадо, огурец. Сверху можно посыпать кунжутом или приправами для риса.
Онигири (Onigiri)
Это блюдо из суши-риса, слепленного в виде шарика или треугольника. Онигири могут быть как с начинкой, так и без. Начинка также может быть равномерно перемешана в рис, а в качестве обертки вместо нори иногда используются листья салата, омлет и даже ломтики ветчины.
