Здравствуйте. Сегодняшний рецепт – это одно из моих самых любимых блюд. И не только потому, что быстро и легко готовится, но и так как в него входят все мои любимые свежие приправы- имбирь, лимонная трава и листики лайма!
Когда наступает холодная пора, на нашем столе появляются блюда с имбирём или галангалом. Он согревает, укрепляет и придаёт сил. Суп – это один из вариантов, где имбирь или галангал отлично сочетается с остростью тайских свежих приправ и сладостью кокосового молока. Надо сказать, что готовится этот суп очень быстро, что немаловажно при ритме нашей жизни. Готовьте с удовольствием.
Но вначале немного об основных ингредиентах, которые придают необычный ориентальный вкус этому блюду. На первом месте – это галангал.
Галангал или Alpinia galanga
Галангал – специя, богатая витаминами и минералами, полезная для пищеварения, избавляющая от изжоги, нормализующая кровяное давление и улучшающая цвет лица. Регулярное употребление в пищу галангала увеличивает внутреннее тепло, пробуждая аппетит и стимулируя пищеварение, согревая желудок и кровь.
Лучший аналог галангала из-за близкого родства, а также похожей вкусовой палитры является имбирь. Чтобы скомпенсировать недостаток у имбиря соснового или цитрусового аромата, нужно в блюдо добавить немного цедры лайма.
Лимонная трава
Лемонграсс или лимонное сорго – это злаковое растение, произрастающее в Индии и Юго-Восточной Азии. Достигает полутора метров в высоту, растет мощным кустом и быстро истощает почву. У него есть множество разновидностей, и известен он под разными названиями: лимонная трава, цимбопогон, цитронелла, челнобородник.
В кулинарии используют свежие стебли и сушеные листья. Они содержат душистое эфирное мало, имеют свежий лимонный аромат с легкими нотками миндаля и яркий цитрусовый вкус. Ценная и популярная пряность используется в супах и карри, подходит к рису, птице, рыбе и морепродуктам. Отлично сочетается с другими пряностями.
Нарезают лимонную траву поперек кусочками с мизинец длиной или тонкими колечками либо наискосок по диагонали. В сыром виде едят только розоватую середину. Тонкий упругий стебель используют вместо шпажки для креветок или морепродуктов при готовке на гриле.
Листья лайма
Листья каффрского лайма – популярная специя в Тайланде. Имеют невероятно яркий, слегка сладковатый запоминающийся аромат. Практически ни одно традиционное блюдо в Юго-Восточной Азии не обходится без листьев каффир-лайма или “каффрского” лайма, как его иногда называют.
Ароматные листья этого растения в кулинарии используются таким же образом, как и лавровые листья. Их добавляют во всевозможные супы, блюда из мяса и рыбы. Для этого листья разрывают на кусочки или режут соломкой. Очень часто листья каффир-лайма дополняют различные соусы, особенно часто их добавляют в соус карри. Тайцы часто сочетают эти листья с чесноком, галангалом, имбирем или перцем чили.
Пальмовый сахар
Пальмовый сахар, также известный как “джаггери“, – это вид сахара, который извлекается из сока пальм. В Азии и Индии имеет давнюю традицию – теперь он используется повсюду. Он менее сладкий, чем обычный сахар, и со слегка карамельным вкусом.
Джаггери получают путем кипячения собранного сока до тех пор, пока он не загустеет со состояния пальмового сиропа. Его можно употреблять в пищу непосредственно, аналогично кленовому сиропу.
Состав его достаточно разнообразен, в него входят глюкоза, пектин, цинк, калий, фосфор и витамины. При помощи пальмового сахара диабетики могут контролировать уровень глюкозы в крови.
Кокосовый суп с курицей и шампиньонами
Ингредиенты:
- 500 мл кокосового молока
- 500 мл куриного бульона
- 5 см свежего галангала или имбиря
- 4 стебля лимонной травы
- 2 свежих листика лайма
- 2 куриные грудки, порезанная кубиками
- 2 зеленых чили-перца
- 4 ст. л. рыбного соуса
- 1 ст. л. пальмового сахара
- 4 маленькие головки лука шалот
- 250 г шампиньонов
- Кинза
- Сок 1/2 лайма
Способ приготовления:
- Лимонную траву помыть, светлую часть очистить от сухих листиков, отбить молоточком и мелко порубить.
- Листики лайма сложив пополам, удалить жилку и порезать на очень тонкие полосочки.
- Галангал очистить и порезать большими кольцами, чтобы было удобно вынуть его под конец варки. Если используется имбирь – его можно порезать кубиками и оставить в супе.
- Чили разрезать пополам, удалить семена и мелко порезать, или как вариант, оставить целым.
- Кокосовое молоко, куриный бульон, галангал, лимонную траву и листики лайма довести до кипения и варить ок. 5 минут.
- Добавить куриные грудки, чили, рыбный соус и сахар. Варить 7-10 минут. Снять с огня и добавить сок лайма.
- Подавать с белым рисом. Перед подачей посыпать кинзой.
Приятного аппетита!
