На вигилийном постном столе у польских католиков обычно есть украинский борщ, карп по-еврейски, рыба по-гречески и вареники русские ?. Даже сами поляки иногда смеются с такого праздничного “польского набора”. Составляя для моего мужа вигилийное меню (я праздную Рождество после Нового Года) , я решила далеко от традиции не отходить и оставить главные ингредиенты – карп (см. рецепт карпа, запеченного с апельсинами), свекольник и постные ушки с боровиками. И вот результат наших трудов: свекольник с ушками удался на славу, а карп с апельсинами всех восхитил!
- 1 кг свеклы
- 1/4 корня сельдерея
- 1 небольшое яблоко
- 1,5 ст л уксуса
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 20 г сухих боровиков
- 1 лавровый лист
- 2 гвоздички
- 2 горошин перца душистого
- 5 горошин черного перца
- 2 копчёных чернослива
- соль (ок 1/2 ст л)
- майоран по вкусу
- Неочищенную свеклу, лук, яблоко, сельдерей выложить на противень, выстеленный фольгой и печь около 1 часа или пока овощи не станут мягкими. В это время боровики промыть, залить холодной водой, добавить зубчик чеснока, разрезанный пополам, перец, душистый перец, лавровый лист и варить около 20 минут на слабом огне.
- Свеклу и сельдерей очистить и порезать соломкой. Яблоко и лук разрезать на четвертинки. Так приготовленные овощи залить 1,3 л воды, и добавить грибной бульон, целый чернослив и закрыть крышкой. Довести до кипения на слабом огне (это займет ок 20 минут). Затем добавить гвоздику и подержать на огне еще 10 минут. Влить уксус, перемешать и отставить на 1 час.
- В это время можно приготовить ПОСТНЫЕ УШКИ С БОРОВИКАМИ.
- Борщ посолить и добавить порезанный зубчик чеснока. Отставить суп пока полностью не остынет. Затем процедить.
- Перед подачей разогреть и подавать с ушками.
