Когда я думаю об обеденных блюдах для всей семьи, от мала до велика, мне часто первой приходит на ум сытная и ароматная ЛАЗАНЬЯ. Готовить ее можно этапами, заранее, а потом, когда придет время подачи – собрать ее и запечь.
Оригинальная лазанья родом из города Неаполя, фаршированная местной колбасой, мелко обжаренными фрикадельками, яйцами вкрутую, сыром рикотта и моцареллой и неаполитанским рагу (похожим на соус болоньезе).
Лазанья с мясными жемчужинами
Ингредиенты:
6 листов лазаньи (без предварительной варки)
1/4 стакана сыра эменталь (или российского молодого), тертого
Соус Бешамель
- 100 г масла
- 1 ст.л. муки
- 1/8 ч.л. соли
- 1/8 ч.л. мускатного ореха
Томатный соус:
- 250 мл томатной пассаты
- 1/3 ч.л. чесночных хлопьев
- 1/3 ч.л. орегано
- 1/3 ч.л. сухого тимьяна
- 1/8 ч.л. соли
Мясные жемчужины:
- 500 г фарша говядины
- 1/4 стакана тертого пармезана реджано
- 1/8 ч.л. соли
- 1 средний лук-шалот
- 1 большой зубчик чеснока
- Букет петрушки
Метод приготовления:
1. Сначала готовим томатный соус, так как ему нужно некоторое время постоять для более интенсивного вкуса. Для этого соуса смешиваем томатную пассату со специями и солью и оставляем настояться при комнатной температуре. В это время готовим мясные жемчужины.
2. Для мясных жемчужин хорошо перемешиваем говяжий фарш, добавляем мелко нарезанный лук-шалот, выдавленный чеснок, соль, тертый пармезан и нарезанную петрушку.
3. Разогреваем духовку до 200 ° C. Катаем маленькие фрикадельки размером с большой жемчуг и выкладываем их на противень, выстеленный бумагой для выпечки. Используем воду или масло, чтобы мясо не клеилось к рукам. Выпекаем около 10-15 минут.
Другой вариант: можно обжарить фрикадельки в большом количестве жира в воке, чтобы сохранить их сочность.
4. Для соуса бешамель выкладываем масло в кастрюлю и растапливаем его на среднем огне. Затем добавляем муку, все время помешивая. Наливаем холодное молоко и продолжая помешивать, доведим его до кипения. Варим еще чуть-чуть, пока соус не загустеет. Затем добавляем мускатный орех, соль и снимаем с огня.
5. Собираем лазанью: берем жаропрочную посуду, на дно выливаем черпак соуса бешамель, прикрываем 2 листами лазаньи, затем сверху добавляем 4 ст.л. томатного соуса, посыпаем тертым сыром эменталь, добавляем половину мясного жемчуга и накрываем еще 2 листами лазаньи.
6. Повторяем предыдущий шаг еще раз, убедившись, что углы каждого листа лазаньи покрыты большим количеством томатного соуса.
7. Последний слой накрываем 2 листами, выливаем оставшийся бешамель и посыпаем сверху сыром эменталь.
8. Выпекаем в предварительно разогретой духовке при температуре 200 ° C в течение 30 минут. Вынимаем из духовки и оставляем на 10 минут. Затем подаем на стол. Приятного аппетита!
